浙江省衢州市旅游之品衢州江山名菜

衢州菜肴风味独特， 饮食文历史悠久，烹调嫩软滑，意在不变原味，有蒸、烤、炖、泡、炒、等多种方法。而江山美食以家常菜、野菜、野味为特色。野味有野猪，野兔，野鸡，石蛙，野菜有马兰头，苦叶，山药，神仙豆腐，地衣等。这些野菜自然生长，没有污染，新鲜可口。山药是当地的特产，细长、滑腻、松软，还是治糖尿病的灵丹妙药；神仙豆腐由一种自然生长的神仙草磨粉沉淀而成，对清火、美容有良好的效果；此外，还有当地盛行的“风炉仔”，风炉用黄泥烧制，内添白炭，豆腐、萝卜、冬笋、排骨等家常菜经风炉文火炖出，色、香、味俱全，且食后不上火，是农家招待上宾的佳肴。

千层山药糕

在江山市“国光杯”名小吃、名菜大赛中被评为十大名小吃之一，“千层山药糕”渊源可追溯到唐末，当时黄巢起义军由浙江去福建经仙霞关落脚廿八都古镇，当地老百姓用土特产制成糕饼给起义军将士当饭吃，黄巢品尝后深感百姓对起义军情深义重，将此糕叫作“千层糕”（或叫“千情糕”）。

此糕从唐末延续到如今，一直是廿八都镇一带的特色小吃。近年来廿八都镇时行种植山药后，“千层糕”又出了个新品种“千层山药糕”。

敖平白香鹅

主料：江山白鹅、茶树菇、香菇；

特色：外酥内嫩 金黄喷香 鲜美可口 风味独特

老鹅煲

主料：江山白鹅、火腿。

特色：肥而不腻、汤味鲜美、香味浓郁、滋补元气。

绿鹅茶卷

主　料：鹅脯肉、江山绿牡丹茶；

特　色：鹅脯鲜嫩、国茗相衬、香味浓郁、别有风味。

蜂王猕猴桃蛊

主　料：蜂蛹、猕猴桃；

特　色：蜂蛹咸鲜、仙桃微甜、香味称心、绿色天然。

千叶鹅肉

主　料：敬鹅肉、鹅蛋清；

特　色：独特技法、精心烹制、万千风味、尽在肉中。

红掌会

红掌会是江山名菜。主要选用新鲜的鹅掌、鹅茸、鱼茸精心烹制而成。该菜掌茸相会、色艳味美、咸中带辣、香辣咸鲜。无论是鹅掌的鲜脆还是鹅茸、鱼茸的甜香都保留无遗相辅相成。

主　料：鹅掌、鹅茸、鱼茸；

特　色：掌茸相会、色艳味美、咸中带辣、香辣咸鲜。

虾蛹香点

虾蛹香点是将蜂蛹、虾蚧、香椿混合精制而成。蜂蛹采用干贝的手法，香味突出，营养丰富。再加上虾蚧的清鲜，茗香的袭人。实在是当仁不让的营养佳品。

主　料：蜂蛹、虾蚧、香椿；

特　色：蜂蛹美味、虾蚧清鲜、茗香袭人、营养佳品。

心心相印

主　料：鹅心、对虾；

特　色：鲜红碧绿、咸鲜皆宜、成双成对、独特风味。

化王归巢

主　料：猕猴桃、豆沙；

特　色：肉质细嫩、微甜不腻、清新爽口、回味无穷。

农家蛋鹅卷

主　料：江山白鹅肉、蛋皮；

特　色：蛋卷鹅肉、香糯鲜软、农家珍禽、营养丰富。

江山燻烤鹅

主　料：江山白鹅、名贵药材；

特　色：成品特色、有熏味。

农家香芋

主　料：江山香芋；

特　色：五彩闪亮、外脆里嫩、清香爽口、品质独特。

涌聚江山

主　料：香芋杆、蜂蛹；

特　色：色泽金黄、鲜美酥脆、天然美味、食补佳品。

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