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极品烤肉,北京的烧烤挑逗着味觉

发布:2014-04-09浏览量:333

   可以想象烧烤的最初来源:因为一次雷击,森林着大火,人们从灰烬中寻找到被烧熟的动物,觉得味道不错。这是延续了上万年的美食形式,直到现在基本路数没有多大改变,无非是衍生出不同的风格。

  烧烤并非中原所有,凡是外族占领中原,首先带来的都是烧烤,比如元朝和清朝。清朝烧烤与满汉全席一道,影响了中国美食近300年的走势。旧时北京有文烤和武烤之区别,文烤雅致,由别人细细烤来;武烤豪爽,站在凳子上大口吃肉。这基本上是《红楼梦》与《水浒传》的区别。
 
  具体到Barbecue(就是BBQ)实在是美国的舶来品,而且在法国、英国等老派传统美食国度,没有这种豪爽的玩意。在美国,BBQ成为人民联欢的要素。即便总统,也会进行烧烤外交,前任总统小布什动不动就把尊贵客人请到他位于得州的老家,一边烧烤一边谈论中东问题和反恐困境。即便在美国,不同地区的烧烤口味也不一样。就像在中国,北京满大街的烧烤也能分辨出来武汉滋味与云南滋味一样,密苏里州喜欢用甜酱来烧烤猪肉;得克萨斯州则以香辣作料和香草烤牛肉。
 
烤肉
 
  常规烧烤总是先将肉类腌渍,烤的时候再加上点儿各类酱汁、辣酱、胡椒、盐、孜然、柠檬之类调味。关于美味与否,我同意沈宏非的说法:“尽管缺乏肉感,但是烧烤的瓜菜要比肉类好吃得多。”瓜菜无需浓厚调料,天然的新鲜足够淳朴,即便久经“烤验”,也依旧笑春风,灿烂得如同豆蔻年华。窃以为吃过瓜菜类的最佳烤物有:玉米、茄子(最好是云南产的条茄子)、韭菜(昆明街头遍地都是)、圆白菜(切成一块块加点辣椒加点盐)、大蒜(这基本是东北街边烤串的路子了)。
 
  除了烧烤种类,更重要的是烧烤形式。随着科技进步,环保理念,户外明火烧烤渐渐被人鄙夷,于是有了熏烤、板烧、电烤等等貌似环保的形式。当然也有人坚持明火烧烤,并且细心选择木炭的种类,就像中国的烤鸭,有人觉得一定要用果木才有真正的香味一样。
 
  还有一种烧烤形式也颇为动人:坑烤。熟知的是新疆囊坑烤肉,这个在新疆常见,要素在于囊坑,需要细细打理出一个不错的火坑,让各种食材往火坑里跳也不是件容易事。印度也有类似的坑烤,把一米长的肉串、整只鸡放到垒好的火坑里,慢慢烤熟。
 
  另外一种别致的烧烤算是中东风格的烧烤,比如在北京的一家阿拉伯风格的餐厅中,能见到哈布拉卡巴、欧非黎卡巴、胡事合事卡巴,这些其实都是羊肉烧烤的品种。这种卡巴所用的羊肉不是整块的肉,而是剁碎的肉馅,在肉馅中拌上一些阿拉伯特殊的调料,比如酸姜粉、洋姜粉、红小麦粒,还有一些阿拉伯香料。其实吃这种烧烤更重要的是吃其香料的回味,远没有BBQ来得自然爽快。
 
  有人觉得烧烤恐怖的地方是致癌。不过另外一个研究结果算是亡羊补牢的好消息:烤肉之前先用酱汁浸泡或者涂抹,可以大幅降低致癌物质的产生。这是因为致癌物质的产生主要是烤肉过程中一旦温度超过200℃,蛋白质就会因为高热而转变为致癌的“杂环胺”类物质。而烤肉酱中含有的淀粉和糖分可以在受热时首先吸收热量,保护肉块不会骤然受到高温;另一方面,因为烤肉的腌制调料中大多配有柠檬汁、番茄酱和大蒜汁,在加热的条件下不但会阻碍致癌物质的生成,还有一定的抗癌防癌作用。
 
  事实上,即便有着健康的隐患,人们也习惯了有烧烤的生活。有人在自家院里支起烤炉,有人去酒店的啤酒花园,有人在户外吃点草率的烤全羊,有人去吃簋街嗦啦炭烤的生蚝,有人去五哥烤翅点几个变态辣的鸡翅……每个人都有一个自己的烤场,在那里他既是考生又是监考,自得其乐又味在其中。
 
  中奥马哥孛罗咖啡厅 烤羊口味独好

  味道软嫩的烤羊排
 
  要说烧烤,除去常见的烤串、海鲜,那就要数烤羊了。羊肉性温和,夏季适当食用不仅不会燥热,反而可以促进脾胃。在中奥马哥孛罗咖啡厅有这么一道菜非常著名,那就是厨师秘制烤羊腿和烤羊排。厨师长选用了上等的羊排,经过排酸处理后,加入20余种秘制调料提前腌制,在烤箱中以120℃的温度烤制,香料随着热气渗入到羊肉里,外皮酥而肉质却保持水分,十分软嫩。同时,将苹果片、彩椒、洋葱、玉米、番薯等蔬菜水果也烤制入味,丰富了烤肉的口感。
 
  地址:朝阳区安立路78号马哥孛罗大酒店1层
 
  人均消费:100元起
 
  七龙壁啤酒花园和烤肉
 
  在北京,能喝啤酒吃烧烤的地方挺多,但如果你把条件加以各种限定,比如要坐观全北京最有影响力的建筑,要拥有最绚丽的夜景,要准备最古老的德国鲜酿啤酒,还要有超五星级的服务和超高性价比的价格……等你把条件一一列完,也就剩下一家可以选了,那就是位于水立方、鸟巢正对面盘古七星酒店一层的七龙壁啤酒花园了。
 
  趁着太阳没落山坐在这里,夕阳的余韵将这里照成柔柔的暖橘色,然后等对面水立方和鸟巢的灯光点亮。日落后,这里的气氛更热烈,烧烤的火焰腾腾燃起,海鲜和烤肉的香气随着夏夜的小风飘近,赶快起身大快朵颐。这里有中西式冷盘冷菜,西式烧烤包括肉类和海鲜,中式煎饺也在美食的队伍里备选。
 
  地址:朝阳区北四环中路27号
 
  人均消费:自助188元/位(无限畅饮百威扎啤),268元/位(无限畅饮维森、百威扎啤

  皇冠自酿啤酒坊 自酿啤酒机露真颜

  德式餐吧自酿啤酒与烤肉
 
  在北京德式餐厅并不少,但在DK1308皇冠自酿啤酒坊能见到Cspary那大型铜质酿造设备的真容。餐厅大型的酿造设备在环形吧台之后,气势逼人。这里自酿方法来自世界上最古老的世袭酿酒坊DREI KRONEN啤酒坊,菜品是正宗的巴伐利亚风味,传统的烤猪膝和德国香肠必不可少,搭配自酿的黑啤、黄啤和白啤。烤猪膝是德国最为著名的一道菜,烤制酥脆的皮,与嫩香的肉,搭配白啤,猪膝口感浓郁,白啤略微清淡,酒与肉彼此加分。这里的性价比非常高。
 
烧烤
 
  地址:朝阳区工体东路2号中国红街大楼5楼
 
  人均消费:150元
 
  凯宾斯基普拉那啤酒坊 德式风情无处不在,正宗德国大餐也是不少人津津乐道的,让人大快朵颐的烤猪膝,熏猪扒及各式香气四溢的德式面包都是不错的异域体验。
 
  七龙壁啤酒花园和烤肉
 
  在北京,能喝啤酒吃烧烤的地方挺多,但如果你把条件加以各种限定,比如要坐观全北京最有影响力的建筑,要拥有最绚丽的夜景,要准备最古老的德国鲜酿啤酒,还要有超五星级的服务和超高性价比的价格……等你把条件一一列完,也就剩下一家可以选了,那就是位于水立方、鸟巢正对面盘古七星酒店一层的七龙壁啤酒花园了。
 
  趁着太阳没落山坐在这里,夕阳的余韵将这里照成柔柔的暖橘色,然后等对面水立方和鸟巢的灯光点亮。日落后,这里的气氛更热烈,烧烤的火焰腾腾燃起,海鲜和烤肉的香气随着夏夜的小风飘近,赶快起身大快朵颐。这里有中西式冷盘冷菜,西式烧烤包括肉类和海鲜,中式煎饺也在美食的队伍里备选。
 
  地址:朝阳区北四环中路27号
 
  人均消费:自助188元/位(无限畅饮百威扎啤),268元/位(无限畅饮维森、百威扎啤
 
  皇冠自酿啤酒坊 自酿啤酒机露真颜

  德式餐吧自酿啤酒与烤肉
 
  在北京德式餐厅并不少,但在DK1308皇冠自酿啤酒坊能见到Cspary那大型铜质酿造设备的真容。餐厅大型的酿造设备在环形吧台之后,气势逼人。这里自酿方法来自世界上最古老的世袭酿酒坊DREI KRONEN啤酒坊,菜品是正宗的巴伐利亚风味,传统的烤猪膝和德国香肠必不可少,搭配自酿的黑啤、黄啤和白啤。烤猪膝是德国最为著名的一道菜,烤制酥脆的皮,与嫩香的肉,搭配白啤,猪膝口感浓郁,白啤略微清淡,酒与肉彼此加分。这里的性价比非常高。
 
  地址:朝阳区工体东路2号中国红街大楼5楼
 
  人均消费:150元
 
  凯宾斯基普拉那啤酒坊 德式风情无处不在,正宗德国大餐也是不少人津津乐道的,让人大快朵颐的烤猪膝,熏猪扒及各式香气四溢的德式面包都是不错的异域体验。
 
  顺峰精品
 
  喜欢吃海鲜的食客对顺峰一定不会陌生,这个粤菜海鲜的老大哥已经有20多年历史,今年,顺峰新店顺景店的出现又给挑剔食客提供一处新鲜食地。气派的店面,金色的镂空雕栏,让这里有着宏大与雅致共存的气质。店内8000平方米的面积让这家店看上去极尽奢华,经过推敲的色调搭配以暖人的橙色为主,宽敞环境是就餐心情舒适的最大原因。原料的鲜是这里追求的极致,以盐和生抽辅助,旨在烘托食材本味,装盘清丽的菜品口感耐人回味,看似简单,却是每份味道复合而出的,浓淡得宜,通过炒、煎、焗、焖、炆、炸、煲、炖、扣等不同烹调方法制作,把同一原料诠释出不同口味。
 
  人均消费:230元
 
  地址:海淀区北四环东路2号院
 
  表里如一就餐环境
 
  要说健康的烹饪,蒸位列第一;要说环境最好,是安静舒适,同时还附带娱乐活动;要说价格,最好是人均不过百却能饱尝各式美食。在北城就发现一家蒸菜馆,取名“表里如一”,冲着名字前去一探,果真表里如一。环境设计简约不失时尚,就该看菜品了,每张餐桌配有两口不锈钢锅,问后才知道是专为烹菜自主研发的“高科技中空低碳气锅”,服务员当场演示,十几分钟菜品立刻出锅,就在一个字“蒸”。菜品上丰俭由人,喜欢野味的可以点野山珍,喜欢素食的大可以选择各式蔬菜,更有平民价就可以吃到的鲍汁鸭掌、翅汤娃娃菜、金汤鲽鱼、浓汁排骨等。点菜入锅,用餐厅提供的桌游消磨等待时间,看着身边蒸屉袅袅炊烟,不一会儿健康的蒸菜就出锅,接下来就是举起筷子大快朵颐。杜绝高热量的烹饪手法是养生第一步,蒸菜营养健康,保持食物原汁原味,夏天多食,不仅营养,还有塑身功效。
 
  人均消费:30~50元
 
  地址:海淀区成府路12-2号
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