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最正宗的陕西四大面食

发布:2014-04-09浏览量:412
陕西八大怪的第一怪就是:面条像裤带。这一句话就将八百里秦川风貌概括过半:豪情,实在,狭义。正宗的西府面,老汉端着盆一样大的碗,蹲在凳子上,“嘘溜溜”几口,一斤裤带面就下肚。用手抹抹嘴巴,说一句:嘹咂咧!
 
   铁汉也柔情  biang biang面
 
  此biang字多达52画,堪称汉字中最复杂的字,几乎90%的人不认识它——西府百姓根据扯面时,面条拍打在案台上的声音造出这个特有的字,百转柔肠的笔划也颇有这面的风采:将面和软揉硬,擀薄切宽。一根面条宽度可达二三寸,长度则在1米上下,却薄如蝉翼。正像西府汉子,豪气又柔情。面的咬劲不禁让人想起星爷在《食神》里吃撒尿牛丸的场景,非常过瘾。有一支洗面奶广告最近格外受人青睐:年轻、瘦脸、去黑眼圈全不要紧,洗脸嘛,干净不干净才最重要。吃面嘛,面条的原味才最重要。
 
  更绝的是,拥有高超技艺的扯面师傅,能令一碗面就由一根面组成,一根面条就足够一顿饭,这一根面多重呢?8两到1斤不等。拌上辣子、醋,或者臊子肉,各色蔬菜,陕西最传统的一顿饭就闪亮登场了。
 
陕西美食
 
  正宗推荐 西安唯一 一家注册商标的biang biang面在南院门,店面不大,但是门前宾客络绎不绝。店内数十种biang biang面供人挑选。
 
  地址 西安市南院门80号
 
  人均消费 9元
 
  逃不出食客的五指山  羊肉泡
 
  曾有外地人创下7天吃21顿羊肉泡的佳绩,且因怀恋羊肉泡的味道而专门吃完不刷牙——这用不讲卫生来挽留美味的做法实在令人瞠目结舌,可是也无端勾起对羊肉泡的膜拜之情。
 
  在西安闹市鼓楼后的回民街中,隐藏着无数家正宗的回民羊肉泡店。门口是一长溜羊肉相关排档,用于选肉,绘饼,买票。对,想吃羊肉泡,得先买票。买一张“普通羊肉泡”的小票不过18元,接下来就拿碗领属于你的两只饼,接下来的一切都跟面相关。你且慢慢掰饼,我且慢慢说:这面饼看上去有些生涩,一点也跟“活色生香”沾不上边,是因羊肉泡的面饼必须用死面,且得烤成八成熟。用死面饼,一为筋道,二为久泡不侬。你可得用手细致掰那两块饼,块要小而细,要均匀。当地人从不选用机器压饼,那缺乏人手掰出的弹性和口感,也吸不足汤。掰两块饼大概要耗费30分钟左右,这是坊间难得的扯淡时间。欢声笑语之后,交给大师傅浇绘,亲手参与一半的羊肉泡即刻端上。
 
  正宗推荐 西安市中,非常容易见到的老孙家羊肉泡闻名遐迩,可少了回民老店的民俗风情。大皮院的老刘家,也是个中翘楚,回民家世代经营,但卫生条件欠佳。西羊市中的老米家,算是最正宗美味的一家羊肉泡,卫生条件尚可,历史悠久。
 
  地址 回民街
 
  人均消费 18元
 
  面片的肉欲  腊汁肉揪面片
 
腊汁肉揪面片
 
  西安腊汁肉夹馍的美名传千里,却少有人知道腊汁肉揪面片,这是西府人的心头好、私房面,访亲会友不可少的解馋佳品。
 
   腊汁肉,即用腊汁煮出来的肉。但它不同于干腊肉,区别在于干腊肉是用烟熏腊的。腊汁肉不加姜葱、料酒,也不用加糖来调色,只需用几味中草药及香料与肉同煮即可。但出来的肉,肥处不腻,只有肉香,瘦处不柴,只有嫩滑,是可谓“皮嫩肉烂,入口即化”。
 
  必须配以手擀面片。好的面片表面光洁、入口滑爽、咀嚼筋道、搅拌不糊,这对于和面人的技巧和力度也是有相当要求的。力度不够,面片没有嚼头,容易黏糊;力度过大,面片太硬,不容易入味。看上去简单的一碗面,才真正体现面的功夫。
 
  此面充饥、解馋,适合哥几个相邀,呼噜噜吃完,抹嘴走人的豪爽吃法。
 
  正宗推荐 老刘家的腊汁肉揪面片让大明星吴彦祖都赞不绝口。
 
  地址 西安市大车家巷口
 
  人均消费 9元
 
  春风拂面  摆汤面
 
陕西美食
 
  雨季中的西府也逃不开整日阴霾。天空沉沉压顶,细雨如泣如诉。从小就有那么一个人,总在潮湿阴冷的天气里,举起伞柄拐弯的大雨伞,拉着你越过很多明亮的水洼,到街边的小店吃一碗配有鲜汤的柳叶面,那店用一口热气腾腾的大锅将潮湿和温暖一隔内外。由中药和大料熬制成的热汤先端上,鼻尖凑上,满溢鲜香。汤面上浮着切碎的韭菜、香菜,内里沉浸着黄瓜、木耳、鸡蛋皮、油炸豆腐、臊子肉。不久,另一碗白面端上,这面,薄、筋、光,形如柳叶。相传,当年姜子牙行至户县,腹中饥饿难耐,忽闻到一股奇香,于是前去探问,原来是一家人在吃“白汤面”:将形如柳叶的白面条放在绿翳翳的香浓汤中,摆几下,再入口,面条上沾满汤汁的鲜香,又滑净顺口,非常清爽。后来因面在汤中摆的形态,“白汤面”更名为“摆汤面”,那面在绿翳翳的浓汤中摆动,正如风抚柳叶般,充满柔情。
 
  一碗汤,一碗面;一口汤,一口面,如此有情致的吃法是否会让人对粗犷的西府另眼相看?这既是面的文化,也是人情的文化。
 
  正宗推荐 西安粉巷内大车家巷口的摆汤面,仍然是街边小店,可已参加过两次面食争霸赛,均获奖。他家的摆汤面,面筋汤浓,非常美味。
 
  地址 西安市大车家巷116号
 
  人均消费 8元
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