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体验东莞美食之“蚝”门盛宴!

发布:2013-05-24浏览量:610

体验东莞美食之“蚝”门盛宴!生活在沿海地区的人,大多爱吃各种海产。其中蚝对于广东人是一种极为喜好的一种美食。其学名是“牡蛎”,又叫它“海蛎子”,而在闽南及台湾地区又被称为“蚵”,它属于食用贝类。

这蚝,能壮阳,因此有“海底伟哥”之称。于是,除了来自海洋的美味之外,还多了一层让食客遐想的空间。而在广东,一年中,从冬至开始到次年初春期间,鲜蚝的肉质最为肥美。进口蚝则另当别论了。下面我就一起去看看吧!

 蒸蚝

蒸蚝

说到蒸生蚝,在东莞做得最出色的,恐怕莫过于曾公子美食了。曾公子美食的蚝,做法与东莞大多数地方可见的烧生蚝不同,曾公子每天亲自去精选来自广西(微博)北海、湛江晴川、惠州及台山的深海鲜蚝,采用原只连壳的蒸法,火候掌握极需技巧,使蚝的熟度恰到好处,用刀子把蚝壳撬开,夹出雪白肥嫩的蚝肉,蘸上芥末酱油,就能尝到鲜甜肥美的蚝,使蚝的原味得以最好的发挥与保留。这种烹饪方法,最需讲究的是选蚝。需要选生长4到6年的蚝,个头够大,肉质最为饱满肥美,同时也必须是新鲜的蚝,才敢于用这种最本真的做法。当然,也有些怕腥的朋友会难以接受,就如吃鱼生或臭豆腐一样,喜不喜欢适不适应是因人而异的。

如果要用葡萄酒与这种做法的蒸生蚝搭配,由于蒸蚝是极鲜嫩又略带海洋腥味的,建议选用酸度清爽,略带果香的干型白葡萄酒,如新西兰、阿根廷、智利或者意大利、德国的白葡萄酒,冰镇后用来配蒸生蚝,都会是不错的选择。

 烧生蚝

烧生蚝

蚝门盛宴——东莞美食“蚝”滋味

在东莞,最常见的要论烧生蚝了,在各个镇区夜间吃宵夜的大排档或烤蚝小摊中,都轻易能见到。如东城梨川四眼妹、梨篮球场,金河畔大排档等地方,用很亲民的价格,就能吃到上面洒满蒜茸辣椒,烤出来滋滋作响的生蚝。这种做法一般会选用一到两年期,个头相对小些的蚝,加上各式辛辣蒜香的佐料后,在夜里三五好友,边喝啤酒边吃,也是一道轻松开心的民间美味。

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