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探寻美味三文鱼的产地

有些地方的旅行,注定要和美食纠缠不清,比如挪威。这个西邻大西洋、有三分之一国土迈进北极圈、海岸线极其蜿蜒的国家,正在向全世界人民宣告着:“最好的海产品来自挪威。”这句话其实并没有丝毫吹嘘的意味,全球有150个国家的海产品美味来自那里,一年365天,它为世界各地的餐桌供应着2700万份海产,其中最重要的一种,就是三文鱼。就连海产丰富的日本,也有不少是来自挪威的深海美味。而向来至爱三文鱼的中国香港地区,以及需求量正日益暴涨的中国内地,更是绝大部分源自于挪威,而非看似路途更近的日本。
 
  对于挪威这样的一处地域,如果你是美食控,海鲜嗜好者,或者哪怕只是对旅途存在探秘心理,好奇于当地人的真实生活,都应该“深入市井”而非“走马观花”。比如混迹一趟养殖地和海鲜市场,会比快速浏览尽可能多的风景区,更能取悦你的味蕾与视觉。
 
煎三文鱼
 
  好吧,这一趟行程,我们就先从挪威的渔场开始。
 
  养殖地 冷暖交汇的美味天堂
 
  一般来说,暖流与寒流交汇的地方,就会有好渔场。鲜鱼产量占世界一半的北海渔场,正是处在北大西洋暖流与来自北极寒流的这个交汇处,挪威的卑尔根,就是其中的精华一段。
 
  在这个拥有着众多海湾和群岛的地方,是三文鱼最繁荣的出产中心,几乎所有的三文鱼都是养殖的。渔民们拥有着私人小岛,三五个人就生活在岛上,除了接待一些喜欢海钓的游客,主业还是养殖三文鱼,看上去倒是一件很浪漫的事情。但这种个体户生意并不意味着可以随心所欲,反而每个细节都得按挪威渔业部的规章办事。除了绵延几千公里的海岸线,被严格限定了每片海域的功能,养殖点周围绝不允许通航,以免船的尾气、燃油等对附近海域的污染影响三文鱼的健康。工作人员登上工作船去巡视和喂养,也得从头消毒到脚底,并换上防护服,哪怕是这样,他们也不是第一距离接触这些鱼儿们。养殖点确切地说,是在距离工作船20米开外的深海,几个大网箱里,每个网箱97%是海水,三文鱼仅占3%,附近几公里内也不再有其他养殖点。工作船与养殖点之间,通过管线将饲料输送出去,然后像花洒喷头一样,在网箱中心正上方把饲料洒向海面。此时,便能看到三文鱼雀跃般跳出海面抢食的景象,快活似神仙。这一切,都被监控实时记录下来,除了养殖者能清楚地看到网箱内的海水温度、鱼生长情况、密度、海洋环境等一切信息,挪威渔业部也可以看到。他们坚信,只有在纯净的海水、适宜的水温下生长的三文鱼,才能发挥出最大的营养功效。也就难怪,挪威的三文鱼,是所有鱼类中omega-3含量最高的。
 
  无独有偶,峡湾也是挪威的精华所在,除新西兰、智利等国偶有所见,世上80%的峡湾在欧洲,欧洲的峡湾主要在北欧,北欧的峡湾则主要在挪威。峡湾之旅,是挪威行程中与三文鱼同等重要的关键词。卑尔根就是观赏挪威峡湾的最好入口。
 
三文鱼

  鱼市场 每寸食材都有专属护照
 
  如果说,在养殖场看到的是三文鱼的快乐,体会挪威人如何让它们成为世界上最健康的鱼类。那么,在卑尔根码头边的鱼市场,领略的则是挪威人自己的快乐,在他们看来,品味三文鱼,就是一种快乐的象征。
 
  这个因鱼而世界闻名的市场门口,竖立着各种语言的介绍文字,并告诉你,不用担心找不到可以交流分享的人群。穿梭其间,鳞次栉比的海鲜摊档混杂着叫卖声、讨价还价声,还有让你眼花缭乱的三文鱼、北极贝、鱼子、帝王蟹……甚至整条硕大的深海鱼就这么搁在你面前。随意走到一处三文鱼摊位前,就算只是围观一下,店里伙计们都会热情地片下几片,让你试吃。在这里要是多走几个摊位的话,就赶得上吃一顿的分量了。没办法,这种新鲜即食的美味程度,让人真是无法抗拒,在国内怕是再高档的餐厅,都难以企及。
 
  值得一提的是,严格甚至苛刻的安全养殖体系,使得在挪威的每一条三文鱼都可以被跟踪到详细的身份信息。它们有着专属于自己的护照,记录着诸如来自哪个渔场,什么时候被包装,什么时间前需要被食用等等。不但如此,媒体和相关部门网站也会及时公布这些数据,最大程度上保证了食品安全。在某种意义上来看,这不仅仅是一种快乐的生活态度,更是对生命的一种尊重。
 
  活色生香三文鱼
 
  加快皮肤新陈代谢,保湿亮肤,抗皱,补脑,降血脂,提高免疫力,健脾,暖胃……如果要给三文鱼列一个功效表,恐怕得写满一整页都未完。究其所以,是因为含有一种omega-3的元素,这种脑部和神经系统必不可少的物质,增强脑功能不在话下,更可防止视力退化,对抗各种与衰老有关的表象。而其丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸,既有效地降低血脂和血胆固醇,又能防止心血管等各种疾病。健康、低脂、美味,这样一款活色生香的“水中珍品”,怎能不教人爱?
 
三文鱼肉

  最宜生吃 非你莫属
 
  也许因为更靠近日本,饮食习惯深受其影响,大多数中国人印象中的三文鱼,最为常见的,就是架在冰块上,以刺身生吃,沾着日本酱油与青芥末,再搭配点白萝卜丝解腻,或者卷着一起吃。在鱼生的吃法上,三文鱼也是许多中国人的入门第一菜。没错,生吃三文鱼,确实是营养价值最高、吸收最好的吃法。当然,肠胃功能一般的人需谨慎,会建议你一周两三顿刺身即可。
 
  熟食更美味
 
  如果想要更独特又更合适宜的吃法,或许下面的几款做法更讨人欢心。而三文鱼本身无需复杂技巧即能做出美味的特性,也让不少人欢呼简单易学,三分钟变身三文鱼烹饪达人。
 
  关于三文鱼,煎熟了吃的做法,其实最对中国人不爱吃冷的习惯,也是挪威当地普遍的三文鱼烹饪技法。选择一口平底锅,均匀地撒上少许橄榄油,将腌制好的三文鱼放于平锅上以中火煎约三分钟,两面略呈金黄即可。三文鱼怕热,70℃以上的高温就导致不饱和脂肪酸开始氧化,同时三文鱼更怕做得过老,不但影响口感,连维生素也会变得荡然无存。一定只能微煎,千万不能油炸。八成熟最多,五成熟更好,既保存了它的鲜嫩,又可祛除鱼腥味。对了,再浇上点稍微翻炒过的圣女果和茴香吧,清新靓丽的酸甜汁水和肥美的三文鱼相得益彰,这就是Ted Allen所著的《The Food You Want to Eat》一书中所介绍到的一款美味。
 
发布:2014-04-09浏览量:182