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联山湾草灰黑粽子

每年端午,荔波联山湾一带的布衣族家家户户都飘溢着甜丝丝的草灰黑粽子清香。草灰黑粽子是荔波民间很受欢迎的美食,也是联山湾端午的特色食品。

  人们常说“民以食为天,食以黑为补”。随着保健养生时代的到来,人们越来越喜欢吃黑色食品,如黑枣 黑米、黑豆、黑芝麻、黑荞麦、黑木耳等等。据中医学介绍,常吃黑色食品有益健康,符合科学养生要求。因此,黑色食品被人们誉为未来食品、天然保健食品。
 
草灰
 
  据联山湾布依先生莫炳刚介绍,在几百年以前,联山湾的布依族人民就习惯食用了黑色食品,草灰黑粽子就是一个见证,说明古代劳动人民早就有了追求养生美容的经历。联山湾一带的草灰黑粽子是在白糯米里加草灰,然后用猪肉拌香料做馅,用粽叶精细包扎好后放锅蒸熟,就变成黝黑清亮、清香美味的粽子。
 
  联山湾食用草灰黑粽子的习俗世代传承,据说常吃黑粽子可预防疾病、延寿美容。草灰是用一种当地叫“羊耳草”的植物叶烧成的。这种羊耳草的叶是对生、淡绿色和长有细毛,大小形状像羊的耳朵,故羊耳草因此得名。羊耳草带有强大、刺激、香的气味,味道像茴香又有诱人的芳香,它是一种具有药用植物和香料植物共有属性的植物类群。它一般生长在野地、坡脚等宽阔地带。每到端午节的前几天,人们便纷纷上山采摘羊耳草,回家晒干或烘干后用火烧成灰,然后再与糯米掺和包成粽子,再用农家鼎罐蒸熟。开始蒸的时候是用急火,待水开后即改用文火焖3—4小时即可食用。加羊耳草灰焖出的粽子能产生出丰富多彩的香、滋、味俱佳的食品,其口感稣软,味道清香,还具有一定的食疗作用,于是草灰黑粽子就有了美食之说。
 
草灰黑粽子
 
        联山湾的草灰黑粽子在制作式样上分为枕头粽、三角粽、四方粽、锥形粽、背妹粽、挂锁粽等等形状精巧美观,其大小也因人喜好而异,有的长过一尺,有的大如小腿,有的细如鸡蛋,五花八门应有尽有。制作原料也随人们保健意识的提高而增加了红豆、绿豆、土豆、红枣、红高粱、紫米等等品种繁多花色俱全。粽馅也随着人们生活的提高种类也逐渐多了起来,除了放腊肉和鲜猪肉外,有时还放上米虾、螃蟹钳、鱼鳅等地方土特,使黑粽清香独具特色,更显大自然的味道,形成了布依族多姿多彩的独特的草灰黑粽系列。
 
草灰黑粽子图
 
  在联山湾过端午节,可领略到当地民族传统的饮食文化,体验古老民族保健美容的传统习俗。小小黑粽子,蕴含着深厚的民族底蕴,衍生出了联山湾独特的黑粽子文化和饮食习俗。小小黑粽子,让你品到奇特的色香味,也让你品出了布依族生活的火热与多彩。
发布:2014-04-09浏览量:333