您好,欢迎来到国旅(深圳)国际旅行社指定官方网站!     注册 国旅简介 资质证明 付款账号 公众微信 收藏本站
  • 深圳国旅旅行社
当前位置:首页 >> 资讯 >> 旅游指南

合阳洽川的特色风味踅面

 

合阳特色风味小吃——踅面(多图)踅面,是陕西合阳独有的地方风味食品。有的人写成“旋面”,是因为“旋”字在合阳方言里念“踅”。“踅”字是个冷僻字,清代合阳有人编了一本《土音杂字》,出于好心,找了一个古音又读“xué”的“页”字来为“踅”字注音。但知道这个古音的人实在太少了,结果弄成拙,大家都按本音读“yè”,而没有人读“踅xué”,外地人到合阳更是按字读音,这样一来,便把“踅面”弄成“页面”了,实在是一大误会。

合阳踅面

踅面颇有出处。相传,西汉高祖三年(公元前204年)河东魏王豹造反,汉高祖令韩信领兵征剿。大军进驻合阳西塬,时值盛夏,军情紧急。为了解决众多士兵的吃饭问题,韩信号令沿河农妇,用当地盛产的荞麦、小麦面粉烙成大饼,切成条状,发给士兵,开饭时,用开水稍煮即食。方便快捷。有一种说法,中国有历史可考的最早的方便面应该是踅面了。荞面能消暑利尿,有解乏除湿的药效,深受将士们的欢迎,韩信在洽川夏阳率军用木罂东渡黄河成功,一举歼灭了魏王叛军。后来,韩信首创的这一面食做法,在洽川西塬、坊镇一带保留下来,逐步成了今日合阳地方独具特色的小吃。

踅面用荞面做成,分为磨面、和面、摊面、切面、下面五道工序。

合阳踅面1

卖踅面的人讲究自已动物,把荞麦拣净淘好,磨成细面。

和面时要用能装四五十斤的大瓷盆,在面粉里添上水,用一根粗木棒顺同一方向搅拌,这是关键的一环,必须稀稠得当,搅拌均匀。面糊和得好,摊出的面更好。

摊面用的是物制的铁鏊,重达40余斤,直径二尺多。舀一勺和好的面糊倒在鏊中心,用半月形的木踅子划开摊平,据说“踅面”即由此得名。

合阳踅面2

稍顷,待一面受火变硬翻过来烘烤另一面,烙到七八成熟,叠在一起,折成四折,用刀切成细丝,讲究切成的宽窄和面饼薄厚一样,四棱见线,才显功夫。切好的面码在木箱在里备用。

吃时把水烧开,再放少许盐,以防面入锅中变粘。抓一把切好的面投入锅中,用筷子须锅一搅,便可捞起。外地人见状总怀疑这面是否变熟,其实完全不用担心,因为在鏊上已烙至七八成,再在沸汤中一烫,便完全熟了。或干捞,或带汤,悉听尊便,须手再用笊篱捞一些鱼儿粉,然后调上大油(白油)、大油辣椒(红油)、清油辣椒、盐、醋、蘸一点花椒面,撒一捏葱花或韭菜花,便可食用了。吃踅面时大油必不可少,荞面调上大油,才软和好吃。外地人一是嫌荞面看起来黑,其貌不扬;二是怕不熟;三是对红油辣椒望而生畏,但若吃上一碗,便觉味美可口,咬到嘴里筋,吃到肚里香,方知合阳人为什么对踅面感情极深。合阳人不分男女老少,都喜食踅面,上会赶集,少不了两碗踅面,一个个吃得满嘴红油,即使是穿着入时的大姑娘小媳妇也丝毫不觉难为情,反而却觉得这才吃出味儿来了。逢到过春节,许多家都是专门订做几十斤,准备好红油辣椒,以便招待亲朋好友;碰到接待外地来客,踅面更是饭桌上必不可少的保留节目。

合阳踅面图

在合阳各地都可以吃到踅面,坊镇踅面被称为正宗,高手辈出,每逢集日,数十家踅面各呈民彩。近半个世纪来则以田振江的踅面最为出名。

陕西热门周边线路推荐》》

发布:2014-04-09浏览量:179