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喝牛奶,也要认清牛奶

我国动物营养学知名专家卢德勋提供的资料显示,常见的奶类有牛奶、羊奶、马奶等鲜奶,其中以牛奶的食用量最大。进一步加工可制成各种奶制品,如奶粉、酸奶、炼乳、奶酪等。

液态奶指挤出的奶汁,经过滤和消毒,再经均质化,即成为可供食用的鲜奶。鲜奶经巴氏消毒后除维生素B1和维生素C略有损失外,其余的营养成分与刚挤出来的奶汁差别不大。

牛奶

奶粉是液态奶经消毒、浓缩、干燥处理而成,其中对热不稳定的营养素如维生素A略有损失,蛋白质消化能力略有改善。奶粉可分为全脂奶粉、低脂奶粉、脱脂奶粉以及各种调味奶粉与配方奶粉等。奶粉储存期较长,食用方便。

酸奶是指在消毒的鲜奶中接纳乳酸杆菌后,经发酵培养而成的奶制品,易于人体消化吸收,除乳糖分解形成乳酸外,其他营养成分基本没有变化。酸奶更适宜于乳糖不耐接受者、消化不良的病人、老年人和儿童等食用。

酸奶

奶酪又称干酪,是在原料乳中加入适量的乳酸菌发酵剂或凝乳酶,使蛋白质发生凝固,并加盐、压榨排除乳清之后的产品,制作1千克的奶酪大约需要10千克牛乳。奶酪含有丰富的营养成分,奶酪的蛋白质脂肪钙和维生素A、维生素B2是鲜奶的7倍至8倍。在奶酪生产中,大多数乳糖随乳清排出,余下的也都通过发酵作用生成了乳酸,因此奶酪是乳糖不耐症和糖尿病患者可选食的奶制品之一。

牛奶饮品

奶油也称黄油,其中脂肪球膜在8摄氏度至14摄氏度之间被机械力搅拌破坏,形成脂肪团粒,失去乳状液结构,水溶性成分随着酪乳放出,脂肪含量达80%至85%,主要以饱和脂肪酸为主,在室温下呈固态。其营养组成完全不同于其他奶制品,故不属于营养专家推荐的奶制品。

需要注意的是含乳饮料不是奶,购买时注意阅读食品标签,认清食品名称。一般来说,牛奶和酸奶的营养价值优于乳饮料,含乳饮料优于乳酸饮料和汽水。

发布:2013-08-30浏览量:156