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品明十三陵餐厅美食听它的故事

 

明十三陵定陵餐厅根据史料传说整理出“洪武家宴”,每道菜都与明朝历史有关,独具特色,具有代表性的菜肴有:蟠龙菜、珍珠翡翠白玉汤、金桥童趣、削棘教子、刘伯温酱肉、中都饼、凤都香辣鱼、马娘娘菜、如意乾坤掌等。

蟠龙菜

蟠龙菜

蟠龙菜又称“压桌菜”。蟠龙菜的来历与明朝嘉靖皇帝有着一段分不开的渊源,下面我为大家讲一段有关蟠龙菜的故事,也可以说是嘉靖登基的故事。

相传,公元1521年,明朝第十位皇帝武宗朱厚照,年号正德皇帝驾崩。他死时只有31岁,由于武宗荒淫无道,生前没有留下一男半女,“国不可一日无君”,皇太后非常着急。于是和大臣们商量,按照祖制“兄终弟及”。哥哥没有子女,就只好从堂弟中选择一个继承皇位的人。湖北省钟祥的朱厚熜是最远的一个堂弟,全国各地可想而知有许多个堂弟。为了公平起见,决定“先到为君,后到为臣”,你们谁先赶到北京,谁就先登基做皇帝。朱厚熜最远也就最着急。于是,他找了一个算命老先生帮他测了两个字。第一个字是问题的“问”字,第二个字是囚犯的“囚”字。老先生一看这个问题的“问”字,门里面有一个口。古时候的“门”是个繁体字。所以说这个字啊,你左看是一个“君”,右看还是一个“君”,你绝对是个当天子的命。你呀,就是自己受点委屈,你坐着囚车就能够进京做皇帝了。朱厚熜一听仔细地琢磨起来:是呀,坐囚车是最不会引人注意的,第一避免了过路官员设宴招待,耽误时间;第二也避免了堂兄弟之间互相残杀的悲惨局面。

朱厚熜一想,坐囚车勉强说得过去,但是,绝对不能吃囚犯吃的食物,人家好歹也是王爷的儿子一世子。于是,他命令厨子詹多:“你给我做一道菜,让我带到路上吃。这个菜必须有肉,但是不能见到肉。”詹多苦思冥想终于想出了这道“有肉不见肉”的菜肴。他想我把这个肉剁碎了,把它包在里边,做成红薯的形状,那不就行了嘛。因为囚犯吃红薯是理所当然的事情。于是,詹多把鸡蛋黄调匀之后,摊成了一张薄皮,然后把肥肉、瘦肉、蛋清、淀粉按照一定比例调匀之后放在鸡蛋皮里裹上,再放到锅里去蒸,最后再把黄颜色的鸡蛋皮染成红色,就这样朱厚熜吃着这样的“红薯”,坐着囚车,快马加鞭,第一个赶到北京城做了皇帝,年号嘉靖。嘉靖登基之后念念不忘这道菜,他想自己当年是被困在囚车里,就像盘着的一条龙,蟠龙菜由此得名,直到今天为止,每到过年的时候,钟祥人家家户户都要做蟠龙菜,不过不是当年像红薯一样的菜肴,而是恢复了真龙天子的本色一黄颜色。

蟠龙菜是“有肉不见肉”,油而不腻。现在呈现给大家的这道蟠龙菜,就是嘉靖皇帝的御厨为他做的如盘龙一般的菜肴,嘉靖皇帝正是吃了这道菜肴才得以来到北京当上了皇帝的,今天,大家听了我讲的故事,请一定要品尝这道菜,吃了它就能做皇帝了。

珍珠翡翠白玉汤

珍珠翡翠白玉汤

相传,朱元璋少时家贫,从没吃饱过肚子。17岁那年,他又因父母双双死于瘟疫,无家可归,被迫到家乡的皇觉寺当了一名小和尚,以图有口饭吃。但是,好景不长,家乡闹灾荒,寺中香火冷落,他只好出外化缘。在这期间,他历尽人间沧桑,常常一整天讨不到一口饭吃。有一次他一连三天没讨到东西,又饿又气,在街上昏倒了,后被一位路过的婆婆救起带回家,将回家仅有的一块豆腐和一小撮菠菜,红根绿叶放在一起,浇上一碗剩粥一煮,喂给他吃了。朱元璋投奔了红巾军,再后来当上了皇帝,尝尽了天下美味佳肴。有一天他生病了,什么也吃不下,于是便想起了当年在家乡乞讨时吃的珍珠翡翠白玉汤。当下便令御厨做给他吃,那些厨师无奈,只得用珍珠翡翠和白玉一起煮成汤献上。朱元璋尝后,觉得根本不对味,一气之下便把御厨杀了,又让人找来了一位他家乡的厨师去做,这位厨师很聪明,他暗想,皇上既然对真的珍珠翡翠白玉汤不感兴趣,我不妨来个仿制品碰碰运气。因此,他便以鱼龙代珍珠,以红柿子椒切成条带翡,以菠菜代翠,以豆腐加馅代白玉,并浇上鱼骨汤。厨师将此菜献上之后,朱元璋一吃感觉味道好极了,与当年老婆婆给他吃的一样。于是,下令重赏那位厨师,厨师得赏钱后,便告病回家,并把这道皇帝喜欢吃的家乡菜传给了凤阳的父老。

金桥童趣

金桥童趣

朱元璋的老家安徽凤阳至今流传着许许多多有关朱元璋的传奇故事,真假无从考证,但大都说明了朱元璋是一个很神奇的人。

现在我们给大家上的这道菜名叫“金桥童趣”。相传,金桥是一个地名,朱元璋小的时候从此路过,见到有许多老百姓在修坝,总是修不好。于是,朱元璋自告奋勇下去修坝,只是他恳求人们修好之后,请人家带些吃的给他。于是,人们都各自回家休息,等他们再来的时候,朱元璋很生气,抓起一把淤泥成长条,长的粗些的就变成了黄鳝,短的细些的就变成了泥鳅,这些黄鳝、泥鳅又把坝给破坏掉了。至今,这个地方的坝一直不牢固,总是渗水。因此,这道菜又名“长短二将钻金桥”。

发布:2014-04-09浏览量:184