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清真饮食文化之九碗三行席

你一定听说过“九碗三行”席吧。回族迎接贵客,都要用“九碗三行”来招待客人。

  所谓“九碗三行”,是指宴席上的菜全部用九只大小一样的碗来盛,并要把九只碗摆成每边三碗的正方形,这样从东、南、西、北各方向看都成三行,故名 “九碗三行”。
 
九碗三行席
 
  九碗三行席
 
  “九碗三行”这种宴席不仅摆法有讲究,而且上菜时也有约定俗成的规矩。一般先上四个角的肉菜,称之为“角肉”,然后再上四个边的菜,其中对面的两碗菜,名称要对称,称“门子”菜。“门子”菜就是菜名要一样,但花样和原料可以有区别。比如东面是“丸子”,那么西面的菜也必须是“丸子”,但一边的丸子可以用牛肉,另一边的丸子则可以用羊肉,另外也可以分别放些鸡蛋、木耳之类的东西以示区别。这样要求的目的,既有对称美又增加了菜的花色和品种。最后上中间的那碗菜,一般放凉菜,有条件的人家,桌子中间放火锅。
 
九碗三行席1
 
 
  “九碗三行”的菜都不用油炸,其烹饪方法是蒸、煮、拌。菜的原料主要是牛、羊、鸡肉以及白菜、豆腐、粉条、辣子、木耳、鸡蛋和其他蔬菜。有时根据四季上市蔬菜的不同,所做的菜也有所变化。
 
  “九碗三行”席的主食有花卷、馍馍、米饭和油香。客人入席后,先要上小麻花、油果、方块糖之类的点心和糖果,并请客人喝茶,稍吃些后,便开始上“九碗三行”的菜。
 
九碗三行席2
 
  九碗菜是同时在大蒸笼里蒸的,所以上菜速度很快,一两分钟之内即可上齐,使客人能趁热品尝到每道菜。由于菜都不过油炸,所以吃起来不腻又爽口,别有一番风味。
 
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发布:2014-04-09浏览量:281