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带你品尝真正地道酸辣鲜嫩的湖南菜

发布:2014-04-09浏览量:482

最正点的湘菜应该是集酸、辣、咸、甜、焦、香、鲜、嫩为一体,又以酸、辣、鲜、嫩为主的。

 
  曲园酒楼:传承百年的家乡味
 
  曾被毛主席夸赞“这是地道的家乡口味”的曲园酒楼创建于清光绪年间,是北京经营湖南菜最早的老字号了。这里的湘菜是由湘江流域、洞庭湖区和湘西山区三种地方菜组成的,以长沙菜为代表,常用熏腊原料,把烧、蒸、煎、炒等烹饪手段并用,讲究入味,具有酸辣、鲜香、软嫩等特色。
 
红烧猪蹄
 
  点评:曲园酒楼的传统菜有腊味合蒸、东安子鸡、子龙脱袍、奶汤蹄筋、发丝百叶、汤泡肚尖以及怀胎鸭子、红烧狗肉、烤全猪等,这些早已经成曲园酒楼的看家菜了。发丝百叶是湖南的传统名菜,牛百叶切丝后急火爆炒,色泽白净,形如发丝,味感丰富,集脆、嫩、鲜、辣、酸为一体。子龙脱袍则是以鳝鱼为主料的传统菜,鳝鱼在制作过程中需经破鱼、剔骨、去头、脱皮等工序,新鲜的鳝鱼才能顺利地被脱皮,而外形就像古代武将脱袍,所以取名为“子龙脱袍”。而酸辣肚尖是非常开胃的菜,把肚尖上浆后爆炸,然后混合泡菜、冬笋和香菇煸炒,色泽银红,酸辣嫩脆。
 
  地址:西城区展览馆路48号(近阜外大街
 
  梦桃源湘粤酒楼:近水楼台享悠然
 
  梦桃源湘粤酒楼主营湘菜和粤菜,立在中央电视塔下昆玉河边,远远看去像一艘游船。餐厅大堂宽敞明亮,餐位间隔很大,充分保证了客人就餐的舒适性,拉开一楼包间隔断的竹帘门会不自觉地被窗外的水景所吸引。到了傍晚,码头会停泊好几条有着浓浓江南情调的手摇橹船,更有摆渡的小艇可以接送家住颐和园、八一湖或对岸小区的客人。楼上的包间临河的一侧全是落地玻璃窗,装修风格古朴典雅,据说除了餐厅里的鸡鸭鱼肉是出自京郊自家农场放养以外,包间内的餐柜木材来源自家京郊果园。
 
  点评:蒸土腊肉是梦桃源在湖南乡间统一收购的土养猪腌熏而成,香辣的熏味渐叠入口,这应该是在湖南当地也很难吃到的美味。红煨中得裙边,用活水放养在钱塘江、富春江和浦阳江三江汇口的原生态环境下的甲鱼裙边煨至而成,其美味和滋养程度不言而喻,只是其价格恐怕只适用商务宴请。水核桃是梦桃源制作的创新菜,口感没有太多特别的,只是比平日的那些毛豆类更健康新奇,推荐一试。
 
湖南美食
 
  地址:海淀区万寿路甲2号
 
  湘彬食府:新派湘菜展魅力
 
  湘彬食府的外观略显陈旧,但餐厅的大厅显出雅静之气。包厢里有电视、沙发和独立卫生间,主位背后还有个奢华的大屏风,很是气派。湘彬食府主要是以新派湘菜为主,菜品精致美味,湖南当地特色的材料和调料多是空运至京,在醉大程度上保留了湖南当地的原汁原味。这里既有相对经济实惠的散客小餐,也有价格不菲的万元饕餮大餐,高中低档样样齐全。对于工薪阶层这里的消费可能有些高,不过可以偶尔小资一下,也是别有一番滋味的。
 
湖南美食图
 
  点评:湘彬食府的菜品做得很考究,即使不是很能吃辣的人到这里也能找到适口。剁椒鱼头是这里的特色招牌菜,没有淡水鱼常见的泥土味,吃起来嫩、香、辣,让人大呼过瘾。乡巴佬土鸡是从湖南当地空运至京的土养鸡炖制的黄鸡汤,金黄色的汤冒着热气,空气中飘满了汤的香味,其鲜美程度甚至不亚于鲍鱼汁。豉汁蒸肉饼的主材是纯手工剁成的五花肉、蛋清,口感油而不腻滑,鲜香而不俗,绝对是不得不尝的一道美味。
 
  地址:海淀区中关村南大街52号中外交流大厦2楼
 
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