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游婺源享当地特色美食

发布:2013-09-11浏览量:365

婺源自古属徽州府一府六县之一,其饮食文化承袭了徽菜的传统,以粉蒸、清蒸和糊菜为鲜明特色,主要名菜有:蹄包、干鱼、粉蒸肉、糊豆腐、李坑撰肉、糖醋鹅颈、荷包红鲤鱼、野蕨菜、土鸡汤等,此外还有蒸汽糕、灰汁果、木心果、野艾果等特色小吃,所以去婺源一定要品尝一下当地的特色菜。

 
  在县城的当地饭店一般都能整一桌子的当地特色饭菜,紫阳镇政府大门旁的小店“紫阳小吃”,可以吃到当地最传统的风味,其糯米子糕更是“婺源第一”。当然在游玩当中去吃当地的农家饭也不错,既有乡土气息,而且菜量都格外的多。
 
  如果住宿当地农家的话,一般每个人每天多加十元钱,就可以让主人包饭了。还要注意的是,婺源毕竟地处江西,江西人爱吃辣,所以不吃辣的朋友可以预先告知。
 
  在婺源一定要吃荷包红鲤鱼、糊豆腐和粉蒸肉,以及当地的野味,如野兔、麂子、田鸡等,其他特色的民间小吃还有清明粿、气糕、糯米子糕等。
 
  木心果
 
  用籼米、糯米混合,无馅,掺红、白糖,用木板刻的果印模印成。有的染上一点红色,称“寿桃果”、“花果”等,作为庆贺生日寿辰的礼物分送亲朋,也作点心。
 
  野艾果
 
  将籼米、糯米加野艾用水浸泡半天,用石磨磨成浆,再放在锅内熬成干糊,然后在里边包上豆腐、萝卜、酸菜、肥肠馅等,做成各种形状,最后放在蒸笼上蒸熟,笼盖打开后,别先急着夹来吃,用蒲扇在面上扇几扇,野艾果顿时油光发亮,且不易粘连。
 
糊豆腐
 
  糊豆腐
 
  味道鲜而且清,是当地代表菜。豆腐切成豆粒大小,倒进放有高汤的热锅里,加上调料焖几分钟,再浇上熟猪油,放上虾仁、肉蓉、香菇丁和笋尖,一手搅拌,一手撒米粉,再放入碎香菜、湿淀粉和猪油,舀到盘里,浇上麻油,撒些胡椒粉和葱花即成。
 
蒸汽糕
 
  蒸汽糕
 
  以米粉加发粉在类似锅盖的圆面板上抹成薄薄的一层,再撒上香菇沫、虾米、豆芽沫、干笋、干豆角、辣椒、葱、豆腐干沫,蒸熟起锅,约1厘米厚,在上面撒上葱花,浇上熟油,再用刀划成棱形,蘸上辣酱。
 
李坑撰肉
 
  李坑撰肉
 
  巴掌大小的肉用竹器串好,抹上调料,放在刚燃烧过的糠灰上面烤,烤出来的油滴到灰里又会增加灰的热量。外脆内松特别香。
 
  糖醋鹅颈
 
  精肉剁成蓉状,与豆粉一起搅匀,用豆腐皮包裹成条状,入油锅炸,出锅后切成小段装盘,蒸熟。另一个锅中烧少许汤,加入白糖、醋,生粉勾芡,淋在盘中即可。此菜菜色金黄,酸甜可口,常被用来做婚礼宴席上的传统菜肴。
 
酒糟鱼
 
  酒糟鱼
 
  婺源民间流传已久的传统食品,选用鸳鸯湖中的淡水活鱼为主要原料,并配以糯米酒、植物油、辣椒、精盐、香料、中药材腌制而成。以“老妪”牌的最为有名。
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