呼伦贝尔草原上的地方风味

发布：2013-09-17浏览量：658

呼伦贝尔草原上的美食，看完你一定流口水。

整羊席

是呼伦贝尔地区款待贵宾和祭奠及盛大节日宴会上的极贵重的名菜。其色、香、味、形具佳，别有风味　，因宴席是用整只羊做成而得名。一般选用二岁左右肥全羯羊。

烹制整羊主要方法是：选羊一只杀死，用水烫去羊毛，掏去内脏后，一是用白开水煮熟蘸上配好的佐料　食用，二是将佐料放入羊腹腔内，将整羊放在烤炉内烤熟食用。后者是在过去蒙古族饮食“火烤羊肉”　的基础上与“烤鸭”的方法结合而成的，出炉时香味满室，色泽好看，皮酥脆，肉特香。

呼伦贝尔整羊席

整羊席吃法是：上席时将整羊平卧于一大木盘中，羊脖上系一红绸带以示隆重。端入餐桌让宾客观看后　回厨房改刀，按羊体结构顺序摆好，主人先用刀将羊头皮划成几小块，首先献给席上最尊贵的客人或长　者，然后将羊头撤走；再把羊的背脊完整地割下来，在羊背上划一刀，再从两边割下一块一块的肉逐个　送给客人；最后请客人用刀随便割着吃，吃时蘸兑好的适口调味汁。整羊席上，还可适量安排凉盘、热　菜及饭食等。

全鱼宴

呼伦湖产的鲤鱼、鲫鱼、白鱼、红尾鱼等，肉质肥美，营养丰富，含有丰富的蛋白质、无机盐、碳水化　合物、脂肪和各种维生素。用呼伦湖产的鲜鱼和湖虾，可烹制鱼菜120多种，称为“全鱼宴”。鱼菜不　但营养丰富，而且鲜嫩味美，百吃不厌。

呼伦贝尔全鱼宴

全鱼宴有12、14、20、24道菜一桌的，甚至有上百道菜一桌的。主要名贵鱼菜有二龙戏珠、鲤鱼跳龙门　、鲤鱼三献、家常熬鲫鱼、梅花鲤鱼、油浸鲤鱼、鲤鱼甩籽、蝴蝶海参油占鱼、松鼠鲤鱼、芙蓉荷花鲤　鱼、湖水煮鱼、清蒸银边鱼、葡萄鱼、葱花鲤鱼、金狮鲤鱼、普酥鱼、蕃茄鱼片、鸳鸯鱼卷、荷包鲤鱼　、煎焖白鱼、拌生虾、拌生鱼片等。

涮狗肉

呼伦贝尔的涮狗肉可算是一道独具特色的地方风味菜了。涮狗肉用的狗最好是选用吃粮食的，其肉不腥　。杀狗方法采用绳子把狗吊起勒死，不用棒打或其他杀法。狗吊起后在没咽气时挑开四条腿，使狗血从　此流出，膛内、肉内不留血。扒皮后放到清凉水内泡１２小时，后放到清水锅里煮一下。锅水滚沸后取出　，放到凉水盆里洗净去掉沫子，再放到清水锅里煮，将葱段、姜块、蒜瓣用菜刀拍碎同辣椒末、花椒、　大料、桔皮放入锅内，锅里放一两黄豆，以解腥。肉煮熟后拿出放凉，撕成丝涮食即可，味道异常清香　。锅底用煮狗肉原汤，用小盘上葱、姜、蒜、辣椒油、香菜、胡椒粉、香油，按口味自调自食。

呼伦贝尔涮狗肉