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刺激你味觉的成都美食

发布:2013-06-27浏览量:304

有人这样说:北京人吃面子,图个自尊;上海人吃情调,显示高雅;广州人吃材料,讲究本味;成都人吃味道,图个口感。成都人对吃特别有感情,不管这菜那菜,好吃就是好菜。可以今天开车到郊区双流啃个兔脑壳,明天跑到郫县称斤“蒋排骨”。成都人对吃的热情,造成了成都餐饮业的高度发达,但凡到了成都的外地游客,无不对成都的川菜,小吃满怀兴趣。到了成都不吃美食,总让人有入宝山空手而回的感觉。但面对成都餐饮行业的高密度,低消费,既羡慕成都人的口福,又对该如何去吃,去那里吃,吃那一些,满怀困惑。其实以我在成都吃了二十多年的经验,成都的美食也不外乎三类——火锅,川菜,小吃。让我一一为你道来。

就先说说火锅吧,成都的火锅从80年代由重庆传入,并在成都慢慢兴盛起来,吃法也由原来只烫牛肚杂,到现在几乎无所不包,而且时时花样翻新,一会“烧鸡公”,一阵“邮亭鲫鱼”,而近来最流行的当属生抠鹅肠,所谓生抠鹅肠就是现杀,现扒的鹅肠,以保证新鲜,而鹅的种类和取肠的方法都有考究。好的鹅肠烫熟后,即宽且厚,鲜香嫩脆,味道确实“不摆了”。成都吃鹅肠最有名的当属“赵老四九尺鹅肠火锅酒楼 ”。如果实在喜欢,要吃最新鲜的,又不不怕去远点的地方就去鸭王火锅城,那里是的特色是前店后场型,店后就是个大的宰鹅场,现点现杀几分钟就上桌,鹅肠自然非常新鲜。其他有特色的是香辣蟹火锅和鱼头火锅了。香辣蟹是蟹的川式做法,滋味浓厚,是四川女孩子的最爱,我个人是最怕螃蟹的吃半天没多少肉,感觉光在啃骨头:光看看一大盆泡在红色汤料里的红红的辣椒和螃蟹,就叫人大呼过瘾,对吃惯了沿海清淡做法的人道是个新鲜的尝试,但一定要能吃辣才行哦。吃香辣蟹成都最有名的是“光头香辣蟹”了,那里的服务员无论男女都是光头。到是特色鲜明,保证不会走错地方。而喜欢吃鱼的,自然是去西边的“谭鱼头火锅”了,看着鲜美的鱼头在红艳艳的锅里翻滚,真是让人食指大动。除了特色火锅,成都的传统火锅也分为两派,一种口味较为温和号称“婉约派”,特点是,口味温和细腻,菜品精致,环境雅致,婉约派的代表,首推“皇城老妈”,这家店可算是成都“婉约派”火锅店里最具自己独有滋味和品牌形象的了。而另一类则是现在成都人最喜爱的辛辣的老灶火锅了,号称“豪放派”。特色是老灶台,长木凳,全牛油锅底香辣过瘾。特别是那个香,在店外的街上老远都能闻到。其中最有名的老灶火锅是“快乐老家”了,就是炎热的胜夏也挡不住食客们挥汗苦干的热情。

成都火锅

吃了火锅,也不能不去吃吃地道的川菜呀,成都最高档昂贵的川菜馆当属“银杏酒楼”了,那里有最好的川菜厨师,菜品精致,环境典雅,服务上乘,是宴请贵客的好地方,但价格昂贵,比较适合公务宴请。而在科华被路的“老成都公馆菜酒楼”,则以旧时成都官宦人家密传菜肴为特色,有很多制作考究的新奇菜肴,那可是别处吃不到的。而以新式川菜而闻名的“巴国布衣”近两年来在成都也是声名雀起,食者云集,因为这里即有好味道,也有好氛围。“巴国出诗酒、布衣傲王侯”,由巴山鬼才魏明伦撰写,蜀中著名书法家谢季筠书就的《饭店铭》,才子刘云泉书写的店名,全国著名民居专家季富政教授创作的长卷钢笔画《巴国民居风情》,类似川东民居的质朴而不失雅致的环境,无一不体现出巴国布衣的个性所在。而最吸引人当是那里的五个招牌菜——芋儿烧甲鱼、竹荪折耳根炖鳝鱼、豆腐鲫鱼、辣子脆肠、回锅厚皮菜。虽都是家常的菜品,口味却是极佳,且都是有国内贸易部的“中国名菜”金字招牌的哦。而西沿线的成都十佳餐饮企业“乡老坎”也以其独具特色的“江湖菜”也吸引了众多的食客,所谓江湖菜是指流传于民间,用料朴实,但口味很好的菜肴,完全体现了川菜注重口味的特点。一些如“冲菜 ”等多年不见的乡间小菜也被端上桌来,常能唤起老成都人的童年回忆,也成了外地人品赏民间川菜的好地方。而作为川菜代表菜品的麻婆豆腐,虽是全国都有,但少有做的地道的(反正我在北京,上海,广州等地是没有吃到),而在西玉龙街的“陈麻婆豆腐酒楼 ”你却能吃到最最地道的麻婆豆腐了,才能真正感受到它的“麻,辣,烫,香,酥,嫩,鲜,活”特色。也能品尝众多各具特色豆腐菜肴。

最后不得不说说成都的小吃了,成都的小吃种类之多闻名全国,就连老成都人都不见的数的过来,麻辣红亮,味美爽口的夫妻肺片 ,酸辣相宜,臊子香脆的担担面红味鲜香麻辣;白味汤汁鲜美的钟水饺,历史悠久,用料考究,回味悠长的赖汤圆,粉条精抖,口味鲜香的复兴肥肠粉,还有张老五川北凉粉,龙抄手,以及遍及大街小巷的卤肉锅魁,宜宾燃面,灯影牛肉,蛋烘糕等等,真是不胜枚举。

成都小吃种类繁多,遍及大街小巷,一家家寻觅,不免费时费力,偷懒的办法就是直接去“小吃总汇”-----位于成都市春熙路南段6—8号的龙抄手和成都市上东大街134号的成都小吃城。有15,20,30,40元等多种标准的小吃套餐,几乎包括了所有的著名小吃。先不说吃,光是看到几十个大小不一的碗碟堆将上来,让人眼花缭乱,目不暇接,不由的感叹到了成都就怕胃不好呀。

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