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走进柔情丽江体验独具特色的美食

发布:2014-04-09浏览量:368

 

鸡豆凉粉

鸡豆凉粉

丽江古城的街头,还有一种著名风味小吃叫“鸡豆凉粉”。鸡豆是丽江特产名豆,远销东南来各国。将鸡豆泡透磨细过滤成浆,然后煮熟为灰白色,侄入各种容器冷却成形,便是鸡豆凉粉。凉粉三为消署食品,丽江鸡豆凉粉除凉外,还可热吃。大街小巷卖凉粉的都有两手准备,以适应顾客要求。凉吃多在暑季,那晶莹的粉片与红辣椒、绿韭、花椒、芥沫、酸醋等佐料腌拌起来,色香味俱佳,一碗入腹,开胃又爽口。热吃多在寒凉季节,那方正的粉块在平底锅两面煎黄,再按各人味口加上麻、辣、酸的各种佐料,一碗下肚,全身温暖鸡豆凉粉,价廉物美,深受人们的青睐。其精华部分的凉粉皮,更是成了一些宾馆饭店待客佐餐的佳品。

彝族坨坨肉

彝族坨坨肉

大凡来到丽江地区宁蒗县(俗称小凉山)的游客,都要品味一番彝族的砣砣肉。小凉山彝族的砣砣肉类似新疆的“手扒羊肉”,在制作上,一般是用鲜活肥硕的猪、牛、羊,立即宰杀后,大块剁颐,小者如拳、大者如碗,不放椒盐,氽入清水中煮至六成熟后,再放在筛簸之中轻轻撒上一层盐汗水沫,吃时佐以小凉山土法腌制的一种干酸菜汤(有克油腥的作用),将砣砣肉抓在手上,边啃边嚼,由于这种肉做法特别,又不是很肥,吃起来越嚼越香,越吃越胃口开,所以,砣砣肉如今已成为小凉山的一道很有名气的风味菜。

丽江粑粑

来到丽江,你可以听到这样的一句民谚;丽江粑粑鹤庆酒。的确,作为纳西族传统食品的丽江粑粑与鹤庆的名酒一道,名杨四方,遐迩闻名。

丽江粑粑是纳西族独具的风味食品,有着悠久的历史,其制作的主要原料是当地的精麦面,再加上火腿、化油、糖等佐料,将其调匀,揉制成层,做成大约盘子、厚约寸余的圆饼,再以平底锅文火烤熟,即可制成。在古城四方街,有许多专营丽江粑粑的铺子,多为成年女子经营,她们有着娴熟的技巧和精湛的手艺,生意红火,顾客盈门。丽江粑粑分为咸甜两类,可以根据各自口味任意选用。其色泽金黄,香味扑鼻,吃起来酥脆可口,丽江粑粑不仅味美好吃,而且还不易变质变味,做好后放置数天,不会发霉,是人们旅行中难得的干粮,也是馈送外地亲友的佳品。

苦荞粑粑

苦荞粑粑

苦荞面营养丰富,清凉,利肠胃。苦荞粑粑蘸蜂蜜,既是彝族传统的食品,又是待客的美食。其制作方法是把荞面掺水(适度)调后,倒人热锅中用微火自然成饼,然后再放在火塘边烘烤熟或在火灰中焐熟,用蜂蜜蘸食。其特点是清香甘甜,细爽而有回味,便于食用、携带,贮存亦不会有异味。

丽江人参

生产于日照充足 ,气候温和的金沙江畔。经科学鉴定 ,“药用成份(各种皂甙)含量不低于吉林人参,能与南朝鲜高丽人参媲美”。丽江人参大补元气,是滋补强壮的良药。同时对治疗心血管、胃和肝脏疾病、糖尿病、不同类型的神经衰弱症均有较好的疗效,并具有抗癌作用。

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