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走进泰宁感受古往今来的特色民俗

发布:2014-04-09浏览量:548

泰宁有三茶:客家擂茶、乡野藤茶、湖上岩茶。尤其是这客家擂茶,做起来热闹,吃起来也热闹。让人不得不前去观赏及品味一般,让您不得忘怀。让我们走进泰宁,感受古往今来的特色民俗。

客家人作擂茶时,坐在凳子上,双腿夹住一个陶制的擂钵,抓一把茶叶放入钵内,握一根半米长的擂棍,频频舂捣、旋转。边擂边不断给擂钵里添些芝麻、花生仁、草药等。待钵里的东西捣成碎泥,茶便擂好了。然后,用一把捞瓢筛滤擂过的茶,投入铜壶,加水煮沸,一时满堂飘香。泰宁的米花擂茶,还会放上用油茶炸得焦黄的糯米,让人联想起内蒙锅茶中加的炒米。这一碗擂茶下肚,解渴又解饿。

福建泰宁

泰宁客家擂茶已经有1000多年的历史,据说客家先民在流迁过程中,艰辛劳作,容易“上火”,为防止“六淫”致病,经常采集清热解毒的青草药制药饮,南方可供采用的药草很多,“茶”就是其中的一味。后来又有人在药饮中添加食物,便改良成乡土味极浓的家常食饮。擂茶不排斥任何“飨料”,什么都可以加。纯草药擂茶,用茶叶、菖蒲、绞股蓝、川穹、鸡爪草等;也可冲入“荤水”,即各类肉汤;豆米花生、粉条干果之类应先煮熟,连水冲入;菇笋香料和肉类应另行炒熟再加;芝麻米花则可直接撒入茶中。

最讲究的大龙乡擂茶。取料必有三种:一是茶叶;二是花生、芝麻、豆子、红薯片等粮食类食物;三是油炸锅粑、油渣、腌菜茎,甚至是炒好的青菜等菜肴,将这些东西混入擂钵中擂碎,再冲入大骨头汤,堪称最圆满的擂茶。

泰宁擂茶景观

贵客上门都要请擂茶,擂茶因为内容丰富,一般不说“喝”,说“吃”。吃擂茶见者有份,越吃人越多,倘若吃完了,主人立马又续,表示对客人的尊敬,所以有些人吃了一碗又一碗,不知怎么推辞。其实你如果实在不吃,主人添了擂茶可以留到临出门时再吃光,亦表示对主人的尊敬。

吃擂茶一要趁热,二要慢咽,便喝边聊,本就不是一种冷场的食饮。在客家人的传统中,还有“细擂”的环节,这时候客人和主人会轮流动手擂茶,这是粗擂。然后需要过筛,用90度左右的开水冲茶,然后用捞瓢把茶渣捞干净,再把乳白色的茶液斟到茶碗里,并按照长幼顺序依次敬奉给客人,整个擂茶的流程才算完毕。

客家还有独的答礼茶文化。需要答礼的项目很多,凡是结婚生子、小孩上学、病人康复……都要擂茶请人喝,以“擂茶”形式答礼,才算答厚礼。夏天降暑喝擂茶,闲来无事喝擂茶,虚惊一场也喝擂茶……几百年习俗不变。难怪当地民谣唱:“走东家,跑西家,喝擂茶,打哈哈,来来往往结亲家”。

泰宁擂茶一景


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