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江西安远特色风味小吃指南

发布:2014-04-09浏览量:683

园粉,又称珍珠粉,是安远北部客家的传统特产,有数百年生产历史,食用时口感松软滑,鲜美爽口,若用荤汤拌煮,味道更加可口。

黄板,又称黄元米果,是安远客家的特色食品。生产历史悠久, 明朝正德年间就列为贡品。具有润滑爽口, 香气浓郁,风味独特,久贮不变质、不变味等特点,是春节期间待客和馈赠亲朋之佳晶。

酿豆腐

酿豆腐,用猪肉、香菇、葱等剁碎成馅,把馅嵌入豆腐内。热锅淋油,煎制后洒适量精盐、酱油,盖锅炯烧,洒适量清水煮透,再用湿淀粉勾芡,淋上面油出锅外酥里嫩,爽滑清香。

假燕,系用去骨鲩鱼肉剁碎咸肉泥,与过细目筛薯粉混和,加适度谈盐水搓揉成团,碾成薄片,切丝制作而成。煮熟后,配汤料,撒上葱末、胡椒粉等,丝条柔韧、嫩滑爽口、清香可口。

烫皮,取优质籼米淘净,浸渍后瞎浆,瞎时可分别放韭菜、槐花籽等舀浆入簸箕推匀,下锅蒸即成。细嫩爽滑, 香味浓郁,是当地人非常喜爱的一种小食。

板干,成品呈片状,入口脆酥, 凉置则柔韧,香味独特,是客家人待客和自己食用的可口点心。

艾叶板,有艾叶之特殊香味,粗纤维、叶绿素含量丰富,滑韧细嫩,具有保健作用。

炸薯包,用薯糊,放入姜、葱等搅匀,入热油锅炸至熟黄色。现炸现吃,松软可口,油而不腻。

捶鱼,又称蝴蝶鱼是客家人的传统菜。

泥鳅扳,成品泥鳅板色泽晶莹,状如泥鳅,滑韧细嫩,配以荤汤,味道可口。

酿板,用优质籼米浸渍,放菜一起磨浆制作而成,可炸可蒸。为客家人传统小吃。

黄金片,俗称豆腐渣。食用时入热油锅炸制膨化有豆腐乳的特别味道,既酥且香,是佐餐佳晶,休闲小吃。

黄酒。 亦称水酒。色泽淡黄,开坛香味四溢,酒味醇和绵长,营养丰富。

安远特色小吃-鱼丝(假燕菜)

鱼丝

安远假燕菜又名鱼丝,由鲜鱼和芋粉加一些配料精制而成,都是安远农家自制的早餐营养食品,而且在当地每家每户逢做喜事和过年的时候,假燕菜是一个必不可少的菜系之一,假燕菜尤其为车头假燕菜最为出名,不仅为他的做法考究,而且在煮法上车头假燕菜做得比其它乡镇风味更佳,很多当地人都喜欢驱车前往车头镇品尝正宗假燕菜。

说起这道菜,还有一个典故。据说,在唐代武则天时期 ,有一个农民,种出了一棵特别大的萝卜,人们视之如神物,不敢私自食用,就把它献到了皇宫。皇宫里 的御厨用这个大萝卜和一些山珍海味精心烹制了一道菜,呈给女皇武则天。形美色艳,味道鲜香,犹如燕 窝。女皇食后,称赞连声,金口玉言赐名为“假燕菜”。后来,“假燕菜”的做法传到了民间。

精明的客家人不断改进烹制方法,把这道菜做得最精,味道也最鲜美,他们在用萝卜、肉丝、鸡蛋、 香菜等原料来烹制“假燕菜”的基础上,又添加了猪肉丝、肉丸子、海带、香菇、姜丝等18种配菜和一些 配料,使民间的“假燕菜”越做越美。

春节前夕,一位来自新加坡的游人品尝了“假燕菜”后,赞口不绝,说要带一些配料回去也试着做一 下,以便能经常吃到“假燕菜”。江西安远的“假燕菜”是一道有名的客家风味菜。说起这道菜,还有一 个典故。据说,在唐代武则天时期,有一个农民,种出了一棵特别大的萝卜,人们视之如神物,不敢私自 食用,就把它献到了皇宫。皇宫里的御厨用这个大萝卜和一些山珍海味精心烹制了一道菜,呈给女皇武则 天。形美色艳,味道鲜香,犹如燕窝。女皇食后,称赞连声,金口玉言赐名为“假燕菜”。后来,“假燕 菜”的做法传到了民间。

精明的客家人不断改进烹制方法,把这道菜做得最精,味道也最鲜美,他们在用萝卜、肉丝、鸡蛋、 香菜等原料来烹制“假燕菜”的基础上,又添加了猪肉丝、肉丸子、海带、香菇、姜丝等18种配菜和一些 配料,使民间的“假燕菜”越做越美。

春节前夕,一位来自新加坡的游人品尝了“假燕菜”后,赞口不绝,说要带一些配料回去也试着做一 下,以便能经常吃到“假燕菜”。

安远特色食品-粉皮丝

粉皮丝

由安远客家人以米为主要原料,辅加芋粉等,将米等用机器磨成浆,后用锅蒸成片状,经日晒八成干后,再手工切丝,扎团后再晒,直至晒干。粉皮分为:粗粉皮、嫩粉皮、酸粉皮。

安远县特色零食-铁粄干

赣南农家常吃的一种待客零食,由纯米浆倒在竹簸箕上做成烫皮晒至半干,然后放在炒热的沙中加热至熟。具有不含油、脆、香、硬的特点。

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