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青岛“鲜”美味

发布:2013-06-21浏览量:311

“哈啤酒,吃蛤蜊”近年迅速蹿红,美食俨然已经成为青岛另一张名片。在青岛吃海鲜最好的季节是春夏秋三季,因为这个时候的海鲜肉嫩肥美,滑嫩爽口。当然,除了蛤蜊青岛还有很多美味小吃,每一道都能让能鲜得你掉眼泪。

辣炒蛤喇

青岛人爱蛤蜊爱到发狂,几乎天天要吃。辣炒蛤蜊和原汤蛤蜊是青岛人最常吃的两种烧法,辣炒更具代表性。或许由于地域影响,此地的蛤蜊非常鲜美,一年四季不间断,而且似乎烧法并不重要,怎么烧蛤蜊都是那么美味。辣炒蛤蜊滋味浓郁,辣味适中,回味很浓。

海菜凉粉

选用正宗本地石花菜,经凉晒过细,水煮,精心过滤精制而成,配以10多种调味辅料,具有鲜、辣酸、嫩,入口即化的独特风味。

这凉粉吃起来跟一般的凉粉不一样,胶得没那么厉害,比较脆。石花菜凉粉有点海腥味,但还能接受。青岛人拌凉粉时,加点大蒜、海米(小海虾晒成的干)、韭菜即可。

鲅鱼水饺

谷雨前后是鲅鱼的最佳季节,在青岛人的日常生活里,鲅鱼有很多种吃法,但最有特点的还是把鱼肉绞碎,混进肥肉碎,拌入韭菜,包入饺子皮中做成鲅鱼饺子。鲅鱼饺子的馅心较软,比较湿润,少许韭菜用于提味。吃完饺子,再来一碗带面香的饺子汤,正所谓“原汤化原食”,这饺子吃得也比较完整了。

水饺

油爆海螺

以本地红岛浅海的黑皮大海螺为主料,做成的油爆海螺非常具有青岛特色的美味,海螺肉质鲜嫩,细腻可口,虽然是油爆但绝对不腻。

炸蛎黄

牡蛎富含蛋白质以及锌、碘、铁、钙、磷等多种人体必需的微量元素,益气养血,细肤润颜。选取肉肥色青的牡蛎炸食,蛎黄因挂了糊而保留了原味,实在是美味。

大虾烧白菜

大虾烧白菜是青岛的特色菜。因青岛多海鲜,所以这道菜连一般的家庭都很擅长做。虾的鲜味和白菜结合在一起味道更鲜,提醒您要想尝鲜先品白菜。

海鲜卤面

海鲜卤面是青岛十大特色小吃之一,特点是:面条入口柔韧爽滑、海鲜味突出,色泽艳丽。

烤鱿鱼

青岛的烤鱿鱼贵在新鲜和火候,多一分则老,少一分则生。青岛的烤鱿鱼色香味美、肉嫩、非常有“咬头”。

烤鱿鱼

沫合

这道菜基本保留了渔民菜的原来风貌。大葱、玉米饼子、炒熟的沫合是渔民经常吃的食物。沫合非常鲜,生鲜的沫合就有一股浓烈的海水气味,炒一下再加上葱花,滋味更浓郁,口感碎碎的。据说沫合的名字来源于它的形状,它很像推磨磨出来的磨渣,所以就得了个“沫合”的名字。每年春天是沫合的旺季,其他时节虽也捞得到,但毕竟少很多。

这道菜将玉米饼子的形状改过,变成小棒子,是白面和玉米面掺在一起做的,有股玉米的清香。吃的时候,一口大葱、一口沫合,再来一根玉米小棒子,相当好吃。

脂渣

脂渣,顾名思义,油脂的渣子,又称压缩肉。以前的脂渣是用肥肉炼油的时候剩下的东西,现在的脂渣原料和制作过程发生了变化,不是为了炼油,一般用五花肉甚至全瘦肉炸制。要差不多要3斤五花肉才能制成一斤脂渣,经过压制把猪肉中的脂肪滤出后,留下的都是肉质纤维,就是平时说的瘦肉。

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