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北海独城海鲜秘方满城尽为生鲜疯狂

发布:2014-04-08浏览量:573

【白灼沙虫】

在北海海边农家或大排档里,一条条肠子似的白嫩沙虫放在盘中,吃不惯海鲜的人只怕想退避三舍。这种沙虫长在海边沙地,为北海特有,就为它那股子鲜美爽脆的劲,北海人爱它可胜过海参鱼翅。

白灼沙虫

你问北海人为什么这么爱沙虫?他们还有个一致的回答:沙虫很补啊。老少皆宜的东西,吃多少都没关系。中医说它性寒,滋阴降火,清肺补虚,对于生在近热带的北海人来说还真是再适合不过。北海人这样会吃,做沙虫的技法也是娴熟中带讲究:沙虫拿出来要一根小木签刺破其腹,把内里的沙粒要清洗干净,动作要轻,若是沙粒渗进肉里,这条沙虫就算作废;沙虫配合葱姜入锅快炒,火候最见功夫,火大则沙虫收缩,只剩软塌塌的糟糕口感;火小则腥味难除,难以下咽。最好是出锅见沙虫色白如雪,咬起来爽脆,鲜甜滋味更缠绕齿间。

【椒盐弹虾】

弹虾就是常听人说的"虾耙子",东北人这么叫它,带着调侃的亲切;福建人叫它虾菇,天津人又叫它皮皮虾,还不知从哪得了个“濑尿虾”的诨名。而北海人叫它弹虾,总感觉名字里带着它的口感,弹脆似的,叫人想象。

椒盐弹虾

既是沿海都能有的海产,做法要别致才留得下食客,北海有自己的独城做法:水煮和清蒸固然鲜甜但太普遍,北海不用,要做一道有滋味的,须得椒盐配合。准备工作也不繁琐,去虾头虾脚,葱姜盐酒里浸泡,待吃透佐料味道,再下油锅;炸到金黄,尖椒末与蒜末爆香,与炸好的虾再入锅翻炒,香味已然勾死个人。

弹虾最好在在10月至来年4月间食用,这样做出来的弹虾虾壳酥脆虾肉鲜甜,再带点辣椒的辛香,必得把壳咬的嘎嘎响,再尽情吸允肉中滋味才叫尽兴。

【水虾水鱼】

老北海的三件宝中,虾糟和沙蟹汁各有风味,唯水鱼最让人又爱又恨。爱者,爱它咸鲜,好就稀饭;恨者,恨其腥味能倒逼人后退三步。这种外人难适应的食物是北海人恋恋不忘的家常小菜,也是无论走到哪都要回忆的家乡味道。

水虾水鱼

老北海的渔季,拇指般大小的小黄鱼、鳞鱼极便宜,于是家家户户都要买上十好几斤,用盐和蒜末,间或加些辣椒,还是生生的新鲜小鱼就这么搁在瓮中,一层鱼一层盐,最后密封,放在太阳下晒就算完事。等鱼变成粉红色就可以起坛食用,这便是水鱼。同样的方法腌虾就是水虾。待到海产极少的时节,水鱼水虾就是就饭最好的小菜,咸中带着点小鱼清甜,是北海人美食记忆里难以割舍的滋味。

小贴士:

北海吃海鲜的地方:北海外沙岛,这里时广西醉大的海鲜集散地和海鲜餐饮区,岛上有着名的海阳城、疍家棚、东沙嘴等70多家特色餐厅和海鲜大排挡,是北海最有名的海鲜美食岛。

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