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南京餐饮美食无所不备的实用指南篇

发布:2014-04-09浏览量:340

 

南京菜一向称为京苏大菜,厨师则自称“京苏帮”。制鸭技术久负盛名;著名的特色小吃有回味鸭血粉丝汤、狮王府狮子头、尹氏鸡汁汤包、莲湖糕团店、“忘不了” 酸菜魚、绿柳居等。

南京鸭肴

南京鸭肴

南京的制鸭技术久负盛名,早在1400多年前的南朝时期就有记载。南京的鸭肴是闻名全国的,除金陵烤鸭外,板鸭、盐水鸭、烧鸭、金陵酱鸭、香酥鸭、八宝珍珠鸭、咸鸭肫等也各具特色。

南京鸭肴

南京板鸭

南京人素有"无鸭子不成席"的说法。南京制作的板鸭皮白、肉红,食之板酥、香嫩、鲜而回甜,首推为南京"市菜"。 传说南京板鸭始于1400多年前的"侯景之乱"。当年梁武帝被侯景围困于台城,粮草紧缺。梁太子派精兵突围,筹粮济城。时值农村鸭子上市季节,兵卒抢购后,就地加工,为防腐臭,加盐腌制,偷运回城,再配以佐料煮食,咸淡适宜、香气扑鼻,因其为避耳目而加板压制,得名"板鸭"。经压制的鸭子颈能直立不弯,腿部肌肉硬板,胸腔凸出,全身成椭圆形。

到了明初,南京大街小巷就有摊贩制作板鸭出售,明、清时,官宦间则常以板鸭互赠,被称为"官礼板鸭",进贡皇宫的则称"贡鸭"。清宣统二年(1910 年),在南京举办的南洋劝业会上,南京韩复兴的板鸭参展,名声大振,产品远销港澳、日本、东南亚等地。

美食街

夫子庙的大石坝街和湖南路的狮子桥为著名的美食街,有很多特色小吃,如回味鸭血粉丝、狮王府狮子头、尹氏鸡汁汤包、莲湖糕团店、“忘不了” 酸菜魚、绿柳居等。此外,散布在新街口和南大附近的众多美食店也为不少网友口碑推荐。另,一般去南京夫子庙都会尝尝这里美味的老鸭粉丝汤,味道极好。

鸭血粉丝汤

鸭血粉丝汤

南京是著名的鸭都,自然南京人是十分爱吃鸭子的,不仅鸭肉,连鸭内脏,鸭血都能做出一番文章来。而鸭血粉丝汤,正是把这几样东西的美味发挥到及致。鸭血粉丝汤是用粉丝,鸭血,鸭肝,鸭肠配以老鸭汤烧制而成。小小一碗粉丝汤,却把鸭的美味包含其中。喝一口汤汁,吸一口粉丝,咬一块鸭血,让人不尤的感叹这些不起眼的东西竟能烧制出如此世间美味。

秦淮八绝

极富南京特色的秦淮小吃从古至今颇受世人所称绝,秦淮小吃起源于古代科举考试时期,当年江南贡院每届开科之时,万名举子云集考生及陪同考试的人数多达五十万人之多。当时有许多考生的家人为了支付考生所需的 ,将自己家乡的地方小吃都带到了南京经营。久而久之经过了漫长的岁月和许多代厨艺的不断锤炼,南京小吃以其它的色、香、味、形享誉四海。

南京的餐饮业极为发达,各色小吃以秦淮河夫子庙为中心,南京著名的餐饮业老字号也集中于此,各种地方小吃,地方风味随处可见。

夫子庙秦淮风味小吃是我国四大小吃群之一。夫子庙地区茶楼饭店,街边小吃,满目皆是,形成独具秦淮传统特色的饮食集中地。秦淮风味小吃与别处小吃的区别,在于有荤有素,有咸有甜,形状各异,每道一干一稀搭配奉客。尤其是民间认同的“秦淮八绝”,本地人百吃不厌,外来客交口称赞。

经过多年的努力,夫子庙地区有七家点心店制作的小吃,因工艺精细,造型美观、选料考究、风味独特而著称,经专家鉴定南京秦淮区风味小吃研究会于1987年9月正式命名这八套秦淮风味名点小吃为“秦淮八绝”。

“一绝”为魁光阁的五香茶叶蛋、五香豆、雨花茶。

“二绝”为永和园的开洋干丝、蟹壳黄烧饼。

“三绝”为奇芳阁的麻油干丝、鸭油酥烧饼。

“四绝”为六凤居的豆腐涝、葱油饼。

“五绝”为奇芳阁的什锦菜包、鸡丝面。

“六绝”为蒋有记的牛肉汤、牛肉锅。

“七绝”为瞻园面馆的薄皮包饺、红汤爆鱼面。

“八绝”为莲湖甜食店的桂花夹心小元宵、五色糕团。

极富南京特色的秦淮小吃从古至今颇受世人所称绝,秦淮小吃起源于古代科举考试时期,当年江南贡院每届开科之时,万名举子云集考生及陪同考试的人 数多达五十万人之多。当时有许多考生的家人为了支付考生所需的 ,将自己家乡的地方小吃都带到了南京经营。久而久之经过了漫长的岁月和许多代厨艺的不断锤炼,南京小吃以其它的色、香、味、形享誉四海。

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