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开平碉堡与村落特色美食

发布:2014-04-09浏览量:608

开平人甚有口福,拥有众多传统风味美食。这些美食中既有名菜,也不乏特色小吃,有的选料名贵,烹饪手法考究,而有的仅取自于普通材料,但口味却别具一格。拥有这样一些富有代表性的美食和风味小食……

风味美食

羊肉 开平人吃羊肉比较特别,往往在烹制时辅以各种中药材,食与疗较好地结合起来,形成十分适合广东人口味的羊肉菜式,如“灵芝炖羊胎”、“白切羊”等都是极具代表性的名菜。

灵芝炖羊胎 由于羊胎中富含羊胎素,因此为大补之品,有神气的抗衰老效果,尤能滋阴,据说它的美容功效是普通美容品的百倍。“灵芝炖羊胎”一菜即是以羊胎为主要原料,并配以灵芝、红枣、杞子等文火炖制而成,可让顾客在品尝美味佳肴的同时,更能领略到神奇的美容、抗衰老功效。

开平美食

白切羊 羊肉的吃法多种多样,“白切羊”即是一款颇具地方特色的羊肉菜式,是专门选用中龄羊只精制而成,其肉质细嫩,蛋白质含量高,有丰富的维生素B1、B2,易于吸收,不会发胖,且具滋阴补气,益气血,健力生肌,补元阳,暖中补虚等功效。

五香肉 五香肉,即狗肉。在开平由来以久,可以说是开平最具特色的地方美食,其中以楼冈圩和振华圩一带烹制的狗肉最为有名,现在开平拥有大量以经营狗肉菜式为主的酒楼、酒家,而在其他各大餐馆也基本上都能点到美味可口的狗肉菜式。

楼冈狗肉 楼冈狗肉最早出自长沙楼冈圩一带,烹制时一般选用中龄狗只,脱毛后用稻草烧狗皮呈焦黄色,同时要求剁肉和动作都要快,以保持肉质新鲜。配料方面则应咸淡适中,不加入其他杂料,以让狗肉保持原汁原料。肉下锅后,应频频翻动至烙干,再下油和配料炒动,最后加水烹煮,待狗肉软硬适度即可。具有鲜香可口,老少皆宜的特点。

振华狗肉 振华圩一带以狗肉为招牌菜的酒楼就有多家。据说大跃进期间,当时的省委书记陶铸在振华圩品尝狗肉后大加赞赏,从此振华狗肉便名噪广东。振华狗肉烹制方法别具一格,主要用料为新鲜狗肉、狗血、花生油、生姜及糖、盐、香料等。烹制时先把肉煎干,再加入配料文火煮熟,具有肉质鲜美,甘香爽滑等特点。

风味小食

鲫鱼粥 目前开平市内拥有多家专营鲫鱼粥的粥店,其中以曙光路一带最为集中,这里的粥店有的面积非常大,生意尤其兴隆,由此也可以看出鲫鱼粥在开平的受欢迎程度。

开平小吃

鲫鱼粥的做法其实不复杂,主要原料为上等精米和新鲜鲫鱼。烹制时先将米放入土钵中,待煮熟煮烂后再放入鲫鱼及其他辅料,快速烫制稍许即可。此粥以粥质顺滑,鱼肉鲜香取胜,不失为粥中上品。而鲫鱼清蒸至熟,淋上开平特产味极鲜酱油,味道鲜美,齿夹留香。

赤坎鸭粥 开平赤坎镇历来不乏美食,鸭粥便是其中之一。因为味道出众,常常吸引了很多开平城区的市民专程前往赤坎品尝。

烹制鸭粥除要选用上等精米外,在鸭的选用上也同样考究,鸭龄、肥瘦均适中,以保证肉质鲜嫩,不肥腻。烹制时将精米放入土钵中熬煮,待将熟时再把半熟,并已斩件的鸭肉放入同煮,直至全熟。此粥保持了鸭肉原有的香味,口感清爽,老少皆宜。

豆腐角 豆腐角是一种以豆腐为主要原料的风味小吃,在开平拥有悠久的历史,其中以赤坎镇的″豆腐角″最为有名。当年陶铸主事广东时,曾前来赤坎马仔巷品尝,甚为赞赏。从此豆腐角名声鹊起,成为市内一道活招牌,因此开平市出售的豆腐角大都打着赤坎的旗号。

豆腐角制作方法简单,但吃起来却异常鲜香。制作时先将豆腐切成小方块,再在这些豆腐块中放上新鲜鱼腐,然后放至平底锅上热油煎炸,煎炸时应适时翻动,待至金黄色时即可。豆腐角口感爽滑,外脆内酥,热吃味道尤佳。

开平粽子

开平两大食街

长沙北端325国道开平路段

沿路两旁酒楼有近20家,比较具代表性的有食为先酒家、新庭院酒家、怡景酒家、天伦酒家、丰泽园酒家等,风味餐馆则有彪记羊肉馆。幕村狗肉馆、北园酒家等。

荻海的思始食街

沿着江边、河边而设。人人美食馆、海豪轩、富客楼等属于大型酒楼,专营各类海鲜菜式的酒楼有强记海鲜庄、达富楼等,大众化小店有欢迎饭店、伦记饭店等。

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