南京的十大特色美食小吃篇

早在东晋、南朝时期，南京城南内秦淮河一带已经成为当时的商业与娱乐中心。明清时，这里更是繁华，饭店、酒楼、茶社、商铺林立，或坐堂经营，或肩挑叫卖，人流接踵，热闹异常。民间流传的顺口溜有如下描述：“腊八粥，豌豆糕，荷叶乌饭炒元宵。糖粥藕，糖芋苗，桂花酒酿小元宵。豆沙条，马蹄糕，松子茶糕满街跑。豆腐脑，火腿粽，扬州春卷加年糕。油炸干，状元豆，蛤蟆酥儿和火烧。小刀面，大馄饨，油条水饺蒸儿糕。什锦包，三丁包，各色烧卖、枣泥馅心山药桃。炸鹌鹑，炸黄雀，炸田螺，手拿食品街上跑。茶叶蛋，鸭肠汤，五香驴肉老卤干。热老菱，糖山芋，熟荸荠，五香藕，炒米团子，百合绿豆羹。”可见品种繁多，应有尽有。历史上的小吃经营者多为小本经营与养家糊口，世代相传，精益求精，使秦淮风味小吃得以从六朝延续至今，并且享誉海外。

南京主要小吃有：小笼包、煮干丝、鸭血粉丝、如意回卤干、什锦豆腐涝、状元豆、盐水鸭、蒸饺、旺鸡蛋臭豆腐 活珠子。

1、 小笼包：吃小笼包讲究汤汁，做的时候要把高汤凝成透明的固体胶质，切碎了拌在里面，热气一蒸，就全化成了汤水。好的小笼包皮薄如纸，提来提去还不带破的。小心翼翼地提出来，放在醋碗里，对准上面一吸，鲜美的汤汁就进了肚了。不过不能着急，不然会烫着，然后再慢慢享用里面的内容。所以南京人吃小笼包又有歌谣，“轻轻移，慢慢提，先开窗，后喝汤”。

2、 煮干丝：南京干丝是一套不同于其他城市独特的制做方法。那些嫩而不老，干而不碎的干丝，均为豆腐店的特制而成。将豆腐切切细丝，配合各种汤料煮好，拌上香麻油和上乘酱油，入口清爽而回味悠长。

3、 牛肉锅贴：外脆里嫩、馅足汁多。咸中带甜是南京牛肉锅贴的醉大特色。因为汁多，老主顾都把吃汤包的用到了这 锅贴上。diyi口咬大了汁会漏;咬猛了汁会喷;咬太小又不过隐。

4、 鸭血粉丝：在南京，卖鸭血汤的摊子星罗棋布。精明的摊主预先将鸭血煮熟，切成小块放在锅中，见有游客来，便捞出鸭血装在白瓷碗里，然后浇上一勺滚烫的鲜汤，滴上数滴香油，撒上一撮虾米或鸭肠衣等，再加上一撮香菜。爱吃辣的客人，还可以再加上些辣椒油或胡椒，又香、又辣、可口的味。

5、 如意回卤干：南京历史悠久，南京人也愿意把各种小吃和历史沾上边。就拿这普普通通的回卤干来说，还和明太祖朱元璋扯上了联系。传说朱元璋在金陵登基后，吃腻了宫中的山珍海味，一日微服出宫，在街头看到一家小吃店炸油豆腐果，香味四溢，色泽金黄，不禁食欲大增。他取出一锭银子要店主将豆腐果加工一碗给他享用。店主见他是个有钱的绅士，立即将豆腐果放入鸡汤汤锅，配以少量的黄豆芽与调料同煮，煮至豆腐果软绵入味送上，朱元璋吃后连连称赞。从此油豆腐风靡一时，流传至今。因南京人在烧制中时常加入豆芽，而其形很象古代玉器中的玉如意故被称为如意回卤干。

6、什锦豆腐涝：豆腐涝也叫豆腐脑、豆腐花，南京话又称“都不老”。这道小吃全国各地都有，可南京的豆腐涝和其他地方的不大一样，除了一样的色白如玉。清香爽口外，南京的豆腐涝讲究一个佐料，辅以虾米、榨菜、木耳、葱花、辣油、香油等十余种佐料，不光是颜色漂亮，口味更是醇、浓、香、鲜、咸淡适宜，辛辣适中，有滋有味。南京人吃小吃还好个“说法”，这一点在豆腐涝这个朴实的小吃上也得到了验证：据说，豆腐涝这玩艺，年轻人吃了健脑补脑，老年人吃了延年益寿，为了讨口彩，店家还在里面加入什锦菜，什么意思呐?前程似锦，呵呵。

7、状元豆/五香蛋：状元豆是南京夫子庙的特色小吃之一。相传清朝乾隆年间，居住在城南金沙井旁小巷内的寒士秦大士，因家境贫寒，每天读书到深夜，其母就用黄豆加上红曲米、红枣煮好，用小碗把豆子装好，上面加一颗红枣给他吃，并勉励他好好读书，将来好中状元。后来，秦大士中了状元，此事传开，状元豆便出了名。。一些小贩就利用学子的这种心理，在父子庙贡院附近卖起了状元豆，衬口彩说“吃了状元豆，好中状元郎”。状元豆实际上就是五香豆，和五香蛋一样，五香豆入口喷香，咸甜软嫩，细细品尝，趣味横生，由于烹制入味，一般色泽呈紫檀色，入口富有弹性，香气浓郁，让人吃起来就停不住嘴喽。

8、盐水鸭/鸭头：到南京是不能不吃盐水鸭的。南京嗜鸭之深，乃至有人说南京人前辈子都跟鸭子有仇。不管这个传言有没有根据，但是南京被称为“鸭都”却是实打实的名头。盐水鸭是南京有名的特产，久负盛名，据说至今已有一千多年的历史。南京盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、鲜香美味，具有香、酥、嫩的特点。每年中秋前后的盐水鸭色味最佳，是因为鸭在桂花盛开季节制作，故美名日：桂花鸭。《白门食谱》记载：“金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也。” 逢年过节或平日家中来客，上街去斩一碗盐水鸭，似乎已成了南京世俗的礼节。也正是吃鸭吃得太多，南京人还变废为宝的将鸭头做成一道美味小吃。鸭头无论是红烧还是酱泡，或是盐水，都是吊人口水的人间美味。买上三五鸭头，再来一瓶啤酒，细细品尝慢慢啃，那个舒服啊……

9、蒸饺：蒸饺实际上全国各地都有，但是南京的蒸饺却别具一格，不但形状精美、口味更是以清新著称，油一点腻一点就达不到爽口的效果了。香菇蒸饺的馅心是有新鲜猪肉和香菇调制而成，加上鲜美的香菇汁水，上蒸笼蒸熟后肉嫩汁饱，轻轻一吸，一股浓浓的清新气息在口腔中弥漫。

10、糕团小点：江南人嗜甜，所以，传统的糕团小店在南京还是很有市场的。南京人吃甜食讲究甜而不恶，糯而不粘，方称为甜品之上乘。此外，光口味好还不行，造型色泽还要出众，所以，南京的糕团大多玲珑小巧，色彩缤纷，入口香甜松软，清香满腔，再来上一壶上好的绿茶，就是顶好的口福了

其实，南京的小吃还有很多，象糯米藕、桂花糖芋苗、五香鹌鹑蛋、梅花糕、蒸儿糕、牛肉粉丝汤、炒螺丝……

老南京的茶点

北方人认为南方人(包括南京人)言语中吃喝不分，“喝茶”也讲成“吃茶”。其实南京人说的“喝茶”与“吃茶”还是有细微差别的，而且只有老南京才能辨别个中意味——“喝茶”是指饮茶，“吃茶”则是饮茶带吃点心。

老南京“吃茶”前后吃的食品有几个类别：一种是充饥的，如面条、包子、烧饼等。另一种只是为了香口、解馋，南京人谓之“搭嘴”，如瓜子、花生。还有介乎上述两种之间的第三类，既可果腹也能解馋，即“茶点”。

老南京常见的茶点有以下几样——

茶干：也就是酱油豆腐干，极薄的小方块，10块成一包。与做菜用的豆腐干不同的是它加工时轧制的时间长，更板结有咬劲。有的为了“起鲜”，制作中还加了虾米。南京本地豆腐坊有茶干卖，但有名的还算安徽采石矶出的“采石干”，至今盛名不衰。

茶蛋：即酱油蛋，煮的时间愈长愈好，图的是回味长、耐咀嚼。因为用的酱油、五香八角等佐料多，因而颜色深，味道重。

茶糕：一般是白米粉蒸制，上下两层，中间夹薄薄一层糖，少数茶糕上层掺有杂粮粉或加天然色素，呈浅褐色。上层表面洒了红绿丝和五仁、葡萄干，吃起来微甜，正好与茶的苦涩相协调。

除了这三种茶点，老南京常用来佐茶的还有交切片、寸金糖;以及镇江肴肉和南京咸板鸭。

肴肉和咸板鸭现在多用来佐餐，其实用它们佐茶最相宜：肴肉香，咸板鸭咸鲜。当年咸板鸭切得极薄，随茶水小口小口地咬食才有真味。

老南京还有些时令茶食，如绿豆糕、栗子糕、豌豆糕等。上世纪30年代，有一老者在夫子庙义顺茶园卖豌豆糕，糕中或是加了玫瑰汁，上手即有玫瑰香扑鼻。老人自己起了个“玫瑰黄”的名子，一时成为名pai。老人不贪多，每天制作有定数，生意好也不增，反倒引得市民争着购买。可惜抗战之后再不见老者，也再不见“玫瑰黄”，那缕玫瑰香只留在许多老南京的记忆中。

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