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江门传统名菜介绍

发布:2012-09-24浏览量:386

江门霸王大鸭

“霸王大鸭”最早期名叫“莲皇鸭”,这个菜式是由清未李鸿章的一位南海里水籍的厨师创作。据说,李鸿章由于食其它菜食得厌恶,就跟下面的厨师说做个好的菜式,以此来招待客人。其中一个来自里水籍的厨师,就采用鸭、莲子、糯米、咸蛋皇、放进鸭肚里然后裹实,再拿去烤。这个菜以独特的香味和香滑口感得到李鸿章的大力赞许,他对这个菜式非常满意。他就问这位厨师,这个菜叫什么名字?厨师说,这个菜是以莲子为主题,所以叫“莲皇鸭”或“荷包鸭”。“莲皇鸭”后来由江门名厨改良后,运用鱼肚、蛋黄、火腿等材料创制了一款名菜叫“霸王大鸭”,自古有“无鸡不成宴,无鸭不成席”之说。

江门传统名菜介绍

风味艾角

艾角是四邑传统美食,春天正是吃艾角的时节,这种四邑传统的习俗已经被人们渐渐地淡忘了。在以前,每年到清明前一段时间,四邑的老人们就会从田里摘来野生的艾草,和米粉掺在一起,做成艾角给小孩们吃,老人们认为,在收割完稻子的田里生长出来的艾草是最好吃的,做出来的艾角也最香。椐书籍介绍,艾草具有一定的药用价值,它具有抗菌及抗病毒作用,可以平喘、镇咳及祛痰,同时还有止血凝血、镇静、抗过敏及护肝利胆等作用。现在正是艾草生长的季节,市民如果买来新鲜的艾草,用上汤白灼或炒等做法来烹饪,都能在春天潮湿的季节里起到一定的预防感冒和祛湿的作用。

鹤山白水角

白水角是鹤山农村的一种传统小吃。皮用粘米粉做,馅是当地的沙葛、头菜、猪头粒(暴香),用手工包好后隔水蒸熟,用龙眼叶垫底蒸更香更好吃。每年清明时节,家家户户都做来吃与拜祭祖先。特别是社日那天,更是角仔的打比拼。那天,家家户户的亲戚朋友、外嫁女都拥去吃角仔,听说是谁家最多人,谁家的角仔最好味。小时候最盼望的就是那一天。现在不同了,因为很多食肆都有了供应,也成为鹤山的家乡风味特产。

雅瑶寒提

寒提是当地过年的一种食品。制作很简单,用粘米粉做成一个个拳头大的粉团,蒸熟放在清水浸,如天天换水可以吃过正月,亲戚来拜年的时候就拿一块切片,再加上绍菜、香茜、腊肉一起炒,口感弹牙柔软,米味十足,香气四溢,回味无穷。做寒提最大的难度是粉团的制作,过熟不行,太生也不成团。雅瑶那地方做得最出名,已远播流传。

顶汤外海银丝面

在江门,一讲到面食,人们好自然就会想到外海面,以外海面做卖点的面食档在江门真是随处开花遍布大街小巷。外海面之所以可以做到街知巷闻自然有它的过人之处,它吃起来食落爽滑兼“弹牙”,入口软、韧、爽、滑,并伴有靓面加鲜鸡蛋的清香,口感十足。据悉,做外海面除了用靓的面粉加鲜鸡蛋按一定的比例精心配制外,最重要的一道工序就是和面后用“竹升”压面团以增加面的筋度,这样做出来的面条就弹性十足。外海的竹升面就是以其制作精细和独特的风味而远近驰名,历经数百年代代相传,成为一种独具特色的饮食文化。

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