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到毛主席的家乡品毛家特色美食


到韶山不可错过毛家红烧肉,毛家菜因毛主席故乡而闻名,毛家红烧肉连毛主席都赞不绝口。正宗的毛家饭店位于湘潭韶山冲,这里的红烧肉选的是五花腩,把五层三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入锅放豆豉作料,做法非常讲究和复杂。做好的毛家红烧肉色泽金黄油亮,肥而不腻,十分的香润可口。

韶山地处湘中丘陵,界于湘潭、湘乡、宁乡三邑间,百姓口味有明显的山民特色,兼取四邻诸县之长,经千百年酝酿,而形成许多风味小吃。韶山风味小吃可分小菜系列、野山果野菌及野生水产等几大系列。韶山小菜为农家日常必备,又有季节性的不同,特色是讲解天然的色、香、味。如春天的干菜笋,采新鲜白菜笋以开水泡涝,晒干,存入坛中,或切碎加盐、豆蒸熟晒干,有一股淡淡的清香,又有天然的鲜味。小菜的多产季节是夏秋。

红烧肉

红烧肉

当年毛泽东是最喜欢吃这道菜的,遍布全国各大城市的毛家餐馆都用红烧肉来作招牌菜,故美其名曰“毛氏红烧肉”。红烧肉是采用半瘦半肥的猪肉,切成匀称的切状,再用上等酱油加少量的糖烧制而成,色泽呈金黄,味道糖而不腻。

火焙鱼

火焙鱼

韶山农村,四时都有火焙鱼。此鱼煎炒蒸食均可,加上辣椒、大蒜、紫苏、藿香等佐料,味道极佳 ,是下饭的上等菜。这种鱼不仅好吃,也便于携带和收藏。更因火焙鱼是毛主席生前最爱吃的食品之一而名扬四海,现在成了一些宾馆、酒店的桌上的佳肴。并冠以毛家火焙鱼的美称。

冰糖湘莲

冰糖湘莲

韶山的特产湘莲享有盛名,它色白、味香、肉嫩,与建莲并列为全国莲子之首。古时人们一直将莲心作为富有营养的高级滋补食品。湖南长沙马王堆汉墓出土时,发现二千多年前人们就将莲心作为食品。以湘莲入馔,在明、清以前就较盛行,到近代开始采用冰糖制作。其成菜色泽洁白,莲心酥烂,香甜爽口。


发布:2014-04-13浏览量:1990