品味海风中的美食海岸线的舌尖之旅

这是一条曲折而漫长的海岸线，它优美，终日回响海水拍岸的声响，夕阳晚照里投射渔民收网拉长的身影。旅游百事通带你走进最近海岸的城市--万宁，品味五味海鲜，尝一尝渔家饭桌上最普通最美味的海鲜菜。

【和乐蟹】

“背黛肚赤，卵满膏多”，唯有这道和乐蟹最让人垂涎欲滴。产于海南万宁市和乐镇东海岸的小海一带，三河汇流使海水要比别处淡些，又温暖， 饵料充足，这样挑剔环境成长的和乐蟹才个个肉肥膏满。

“咯哒”揭开和乐蟹蟹壳，内里肉质的饱满清晰可见。若是产自和乐镇港 北、乐群村一带的和乐蟹，蟹肉肥美不说，脂膏金黄油亮，都以出油的咸 鸭蛋黄与它作比。白水煮熟当然最鲜，清蒸也是上佳，混合淡海水的滋味 ，鲜甜回味，配上蒜、姜、盐、桔汁等风味独具；而香煎最是难忘，眼看螃蟹在油中滋滋作响，肥厚肉质更加紧实，鲜甜中再渗入油香，加之金黄蟹壳之“色诱”，实在忍不住食指大动；吃得满手流油，还要舔一舔才满足。

【姜盐琵琶虾】

形似琵琶琴的琵琶虾是海南万宁、陵水一带的特产，与常见虾爬子同宗， 长得却具美感，于是难免惹人爱些。海南人吃它，总要与姜盐结伴，工序 繁多：先放入开水中焯，虾身变红后捞起，去头尾，去虾壳，虾壳还要从虾背下直刀切通。接着虾肉切成短件，用生抽腌好，虾头虾尾虾肉旺火下锅，七成熟倒出，切成粒状的尖椒、生姜、葱条爆香，清汤下锅烧滚，虾肉等复下锅，待汤汁快要收干时包尾油，装盘时还要细致摆成虾形，勾芡 。繁复程序看得我眼花缭乱，但吃起来一切都值得：虾肉滑嫩，鲜味中裹 着姜盐，更衬其鲜，风味独特。

【咸鱼汁】

这道菜里最有人生底味。渔家的菜肴简洁，更有适应自然的创造力。无菜 的时节，渔家户户搬出屋檐下自家腌制的咸鱼汁，一当酱油，鱼肉里带出的氨基酸鲜味比酱油更有一番滋味；二用来下稀饭，就着番薯粥，艰苦中也要调出生活的滋味。

这个曾近的穷人家下饭菜而今传到万宁当地，连富人家也有这样吃法。最 常见的，是咸鱼汁配空心菜。将空心菜整条烫熟，切成几段，浇上“咸鱼 汗”搅拌均匀，水嫩嫩的空心菜就着鱼香，又鲜又下饭，如果加上糙米汁 更有谷粒口感，夏天吃最开胃，不过别忘了配上一碗番薯粥哦。

小贴士:

万宁市没有正规的海鲜批发市场。第二菜市场有卖海鲜干货。如果要新鲜 的，就直接去码头等渔民。

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