春游绍兴品美食做一个最幸福的吃货

提及浙江绍兴给你印象最深的是什么？是鲁迅、是桥乡亦或是美女西施？在一个“吃货”的脑海里，这里是品绍兴黄酒、茴香豆、元宝鱼、喉口馒头、菜沃年糕的家乡。春季的绍兴有着别样的美景，让我们在美景下品尽绍兴美食，做一个幸福的“吃货”吧。

乡土味道 一碗面疙瘩中的温情与乡愁

面疙瘩是绍兴最常见的面食，家家户户都会做。和好的面，用小勺一点点拨到煮沸的水里，加入各种配料，最后加上一点老汤，就是最家常的滋味。绍兴的面疙瘩，颇像山西的刀削面与剔尖面，也像北方常见的拨鱼儿，面疙瘩两头尖，两端弯起，犹如月牙儿，口感筋道。

“醉系列” 香糟与十碗头

记录片《舌尖上的中国》里，也细数到绍兴的美食：绍兴黄酒、安昌酱料、腊肠、酱鸭、醉鸡。绍兴是酒乡，酒的滋味自然弥漫到美食之中，当地人家做菜，几乎所有荤菜都会放上黄酒。陈庆说，放黄酒的好处在于提香，醇厚的酒香使菜肴锦上添花；松软，酒使荤菜质地变松易熟；去腥，特别是烹饪水产时，放上酒就可以祛除腥味。当地人做菜都使用加饭酒或者花雕，很少有人用调和的料酒。

“臭味大千”，无臭不欢

外地游客初到绍兴，往往被景区四处镶了牙边的杏黄幡子晃得眼花缭乱，“臭豆腐”三个大字招摇着，似乎人们不吃一次臭豆腐，就算不得到过绍兴。河边也常能见到做臭豆腐的摊贩，6块钱一份，小火在油锅里煎炸，需要趁热吃，臭里带香。

然而对一个真正的绍兴人来说，臭豆腐只是小儿科。在绍兴美食谱系之中，“臭”是一种别样风情的滋味：臭苋菜梗、臭千张、臭腌蛋、臭百叶、臭冬瓜、臭咸鲞……各种“臭烘烘”的美食，成就了别致的绍兴滋味。咸亨酒店里的下酒菜都是小菜，不隆重，其间却可见绍兴风情。臭千张初看颤巍巍，入味软糯，下面是一层油，臭千张坐落其中，显得落落大方。一般人闻到这股味就受不了，但是越吃越爱吃，下米饭才叫绝配。

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