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春游绍兴品美食做一个最幸福的吃货

提及浙江绍兴给你印象最深的是什么?是鲁迅、是桥乡亦或是美女西施?在一个“吃货”的脑海里,这里是品绍兴黄酒、茴香豆、元宝鱼、喉口馒头、菜沃年糕的家乡。春季的绍兴有着别样的美景,让我们在美景下品尽绍兴美食,做一个幸福的“吃货”吧。

乡土味道 一碗面疙瘩中的温情与乡愁

面疙瘩

面疙瘩是绍兴最常见的面食,家家户户都会做。和好的面,用小勺一点点拨到煮沸的水里,加入各种配料,最后加上一点老汤,就是最家常的滋味。绍兴的面疙瘩,颇像山西的刀削面与剔尖面,也像北方常见的拨鱼儿,面疙瘩两头尖,两端弯起,犹如月牙儿,口感筋道。

“醉系列” 香糟与十碗头

绍兴美食

记录片《舌尖上的中国》里,也细数到绍兴的美食:绍兴黄酒、安昌酱料、腊肠、酱鸭、醉鸡。绍兴是酒乡,酒的滋味自然弥漫到美食之中,当地人家做菜,几乎所有荤菜都会放上黄酒。陈庆说,放黄酒的好处在于提香,醇厚的酒香使菜肴锦上添花;松软,酒使荤菜质地变松易熟;去腥,特别是烹饪水产时,放上酒就可以祛除腥味。当地人做菜都使用加饭酒或者花雕,很少有人用调和的料酒。

“臭味大千”,无臭不欢

臭豆腐

外地游客初到绍兴,往往被景区四处镶了牙边的杏黄幡子晃得眼花缭乱,“臭豆腐”三个大字招摇着,似乎人们不吃一次臭豆腐,就算不得到过绍兴。河边也常能见到做臭豆腐的摊贩,6块钱一份,小火在油锅里煎炸,需要趁热吃,臭里带香。

然而对一个真正的绍兴人来说,臭豆腐只是小儿科。在绍兴美食谱系之中,“臭”是一种别样风情的滋味:臭苋菜梗、臭千张、臭腌蛋、臭百叶、臭冬瓜、臭咸鲞……各种“臭烘烘”的美食,成就了别致的绍兴滋味。咸亨酒店里的下酒菜都是小菜,不隆重,其间却可见绍兴风情。臭千张初看颤巍巍,入味软糯,下面是一层油,臭千张坐落其中,显得落落大方。一般人闻到这股味就受不了,但是越吃越爱吃,下米饭才叫绝配。

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发布:2014-04-08浏览量:198