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宋家羊头——流落民间的宫廷美食

山东泗水有一道美食,它原本来自民间,却一度身份高贵,它曾经身居皇宫专为皇亲国戚食用,后来又走向民间,它就是泗水十大特色名吃之一的“宋家羊头”。

“宋家羊头”,起源于明代,出名于清朝。据说,乾隆三十六年(1771年),皇帝东巡时,驻跸泗水中水行宫皇营,当时乾隆与随从官兵去北山跑马岭遛马,一路奔波,累得人饥马乏,巧遇一放羊的老头在石屋子里煮羊头,老远就闻着喷香,把乾隆爷馋得不轻。放羊老头特别大方,当即把刚出锅香喷喷的羊头献给了皇上,乾隆吃后感到味道浓醇,鲜美无比,便钦令放羊老头到中水行宫当差,世袭煮制羊头,专供皇家品享。这位放羊的老头姓宋,他煮制的羊头便因此出名,称之为“宋家羊头”。咸丰十年,捻军进驻中水行宫,夜间失火烧毁了行宫,从此,宋家羊头便流行于民间,成了平民百姓享用的一道美味佳肴。

宋家羊头

宋家羊头

羊头肉性热、味甘,适宜于冬季进补及补阳的佳品。中医认为,它能助元阳,补精血,疗肺虚,益劳损,是一种滋补强壮药。《本草从新》中说,它能“补虚劳,益气力,壮阳道,开胃健力”。据分析,每百克羊头肉含蛋白质13.3克,脂肪34.6克,碳水化合物0.7克,钙11毫克,磷129毫克,铁2.0毫克,还含有维生素B族、维生素A、烟酸等。

宋家羊头,制作工艺考究。选用本地刚宰杀的纯生态青山羊鲜羊头,采用手工剥、劈、泡、淤、洗、煮等十几道工艺,在煮制掌握火候,适时加入传统秘方制作而成。食用时沾淋特制的辣椒酱等开胃的调料,味道鲜美,鲜香可口,别具风味,是老少皆喜食的美味佳肴食品。

如今的宋家羊头的老板为宋家第十二代传人,改革开放以来,宋家羊头继续发扬传统工艺,扩大店面规模,开设了宋家羊头连锁分店,更加名声在外,各地游客慕名前来品尝。特别是立秋之后,寒冷的冬季,顾客盈门,应接不暇。好多来本地联系业务的客户也指名点要,经常是供不应求。

发布:2013-09-02浏览量:198