独具浓郁藏族风味的传统美食介绍

青稞酒是用青稞酿成的度数很低的酒，藏族群众男女老少都喜欢喝，是喜庆过节的必备之饮料，青稞酒的制作工艺很独特。先将青稞洗净煮熟，待温度稍降，便加上酒曲，用陶罐或木桶装好封闭，让其发酵，二、三天后，加入清水盖上盖子，隔一、二天后便成青稞酒了。青稞酒色泽橙黄，味道酸甜，酒精成份很低，类似啤酒。喝青稞酒讲究“三口一杯”，即先喝一口，倒满，再喝一口，再斟满，喝上第三口，斟满干一杯。一般酒宴上，男女主人都会唱着酒歌敬酒。盛大宴会上，有专门的敬酒女郎，藏语叫“逍勐”，她们穿着华丽的服饰，唱着最迷人的酒歌，轮番劝饮，直到客人醉到为止。

酥油茶是藏胞的主要饮料。它极似内地的油茶，只不过是由酥油、盐和茶用专门的工具打制成的，液体呈咖啡色，上面飘着星星点点的油花。我第一次在藏胞家做客，刚端起盛酥油茶的杯子，一股羊膻味就直冲鼻孔，当时我真不知怎么办才好。但看见女主人灿烂的笑脸，我只有勉强地咽下。奇怪的是，酥油茶刚一入口，茶香就伴着酥油香味扑面而来，再不见了羊膻气。待慢慢地喝、细细地品时，一股从未体验过的咸香味在我的嘴里、鼻中缭绕荡漾，喉咙里润润、滑滑的。一杯下肚之后，一股原始的、粗旷的激情在我的身体内左冲右突，似乎随时都要迸发出来。我总认为我从西藏回来后，性格变得豪爽起来，大约就是酥油茶打造的缘故。

酥油能产生很高的热量，可御寒；茶里含浅咖啡素及多种维生素，可弥补高原上水果、蔬菜的不足；它还能解油腻、生津止渴。说它是高原上的饮料极品一点也不过分。藏胞一日三餐都离不了它，有“三天不喝酥油茶，不知哪是家”的说法。

糌粑是藏族特有的一种主食，它是用青稞或豌豆等炒熟之后磨成面粉， 糌粑是藏族特有的一种主食，它是用青稞或豌豆等炒熟之后磨成面粉，食用时拌和酥油茶用手捏成团吃，也可调以盐茶、酸奶或青稞酒。藏族群众还常用萝卜、油菜叶加一点糌粑煮成粥（藏语叫“土巴”），以代替主副食。

藏语音洛乍。多见于拉萨等地。以羊肺为主料配以酥油、面粉等先煮后炸而成。特点是色泽淡褐，外酥脆里软、味道香美。

马奶子是哈萨克族人民喜欢的饮料。盛夏，在牧区草原上，饲养马匹的牧户，都能自制马奶子，供日常饮用和款待宾客。马奶子味带咸酸，有轻微的酒香，饮之沁凉可口，帮助消化，健胃益身。若多喝能催眠，令人陶然入睡。牧民酿造马奶子方法简便：将刚刚挤下来的鲜马奶装进牛皮缝制的皮桶中，再放入陈奶酒曲，经过几天发酵，便可饮用。夏秋间如到新疆牧区旅游，便可一尝马奶子的滋味。

生牛肉干在西藏到处都可以吃到牛、羊肉干，它们都是生肉晒成的。猛一听怪吓人的，其实，在西藏气候干燥，肉风干的速度极快，不会出现很韧和费嚼的现象。在这点上，生肉干比熟肉干的味道要纯正得多，也好嚼得多。我在好客主人的指导下，第一次用藏刀切下薄薄的一片，肥的雪白、瘦的通红透亮，极像浙江的金华火腿那样漂亮，放在辣椒汁里蘸一下，送到嘴里一嚼，又酥又香，一股久违了的、似曾相识的香味立刻俘虏了我。

那一杯浓香的酥油茶，一桶桶清洌甘甜的青稞酒，一片片红白相间的牛肉干，像一封封寻根的家书，把我带到远古，带到我们老祖宗那里。我终于在西藏找到一种回归感，这是我在任何地方也没有的感觉，这一发现令我惊喜不已。

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