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独具浓郁藏族风味的传统美食介绍

 

青稞酒是用青稞酿成的度数很低的酒,藏族群众男女老少都喜欢喝,是喜庆过节的必备之饮料,青稞酒的制作工艺很独特。先将青稞洗净煮熟,待温度稍降,便加上酒曲,用陶罐或木桶装好封闭,让其发酵,二、三天后,加入清水盖上盖子,隔一、二天后便成青稞酒了。青稞酒色泽橙黄,味道酸甜,酒精成份很低,类似啤酒。喝青稞酒讲究“三口一杯”,即先喝一口,倒满,再喝一口,再斟满,喝上第三口,斟满干一杯。一般酒宴上,男女主人都会唱着酒歌敬酒。盛大宴会上,有专门的敬酒女郎,藏语叫“逍勐”,她们穿着华丽的服饰,唱着最迷人的酒歌,轮番劝饮,直到客人醉到为止。

青稞酒

酥油茶是藏胞的主要饮料。它极似内地的油茶,只不过是由酥油、盐和茶用专门的工具打制成的,液体呈咖啡色,上面飘着星星点点的油花。我第一次在藏胞家做客,刚端起盛酥油茶的杯子,一股羊膻味就直冲鼻孔,当时我真不知怎么办才好。但看见女主人灿烂的笑脸,我只有勉强地咽下。奇怪的是,酥油茶刚一入口,茶香就伴着酥油香味扑面而来,再不见了羊膻气。待慢慢地喝、细细地品时,一股从未体验过的咸香味在我的嘴里、鼻中缭绕荡漾,喉咙里润润、滑滑的。一杯下肚之后,一股原始的、粗旷的激情在我的身体内左冲右突,似乎随时都要迸发出来。我总认为我从西藏回来后,性格变得豪爽起来,大约就是酥油茶打造的缘故。

酥油茶

酥油能产生很高的热量,可御寒;茶里含浅咖啡素及多种维生素,可弥补高原上水果、蔬菜的不足;它还能解油腻、生津止渴。说它是高原上的饮料极品一点也不过分。藏胞一日三餐都离不了它,有“三天不喝酥油茶,不知哪是家”的说法。

糌粑是藏族特有的一种主食,它是用青稞或豌豆等炒熟之后磨成面粉, 糌粑是藏族特有的一种主食,它是用青稞或豌豆等炒熟之后磨成面粉,食用时拌和酥油茶用手捏成团吃,也可调以盐茶、酸奶或青稞酒。藏族群众还常用萝卜、油菜叶加一点糌粑煮成粥(藏语叫“土巴”),以代替主副食。

洛乍

藏语音洛乍。多见于拉萨等地。以羊肺为主料配以酥油、面粉等先煮后炸而成。特点是色泽淡褐,外酥脆里软、味道香美。

马奶子是哈萨克族人民喜欢的饮料。盛夏,在牧区草原上,饲养马匹的牧户,都能自制马奶子,供日常饮用和款待宾客。马奶子味带咸酸,有轻微的酒香,饮之沁凉可口,帮助消化,健胃益身。若多喝能催眠,令人陶然入睡。牧民酿造马奶子方法简便:将刚刚挤下来的鲜马奶装进牛皮缝制的皮桶中,再放入陈奶酒曲,经过几天发酵,便可饮用。夏秋间如到新疆牧区旅游,便可一尝马奶子的滋味。

生牛肉干

生牛肉干在西藏到处都可以吃到牛、羊肉干,它们都是生肉晒成的。猛一听怪吓人的,其实,在西藏气候干燥,肉风干的速度极快,不会出现很韧和费嚼的现象。在这点上,生肉干比熟肉干的味道要纯正得多,也好嚼得多。我在好客主人的指导下,第一次用藏刀切下薄薄的一片,肥的雪白、瘦的通红透亮,极像浙江的金华火腿那样漂亮,放在辣椒汁里蘸一下,送到嘴里一嚼,又酥又香,一股久违了的、似曾相识的香味立刻俘虏了我。

那一杯浓香的酥油茶,一桶桶清洌甘甜的青稞酒,一片片红白相间的牛肉干,像一封封寻根的家书,把我带到远古,带到我们老祖宗那里。我终于在西藏找到一种回归感,这是我在任何地方也没有的感觉,这一发现令我惊喜不已。

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发布:2014-04-09浏览量:206