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品尝美味海鲜的极佳之地平潭美食篇

平潭又称海坛,四面环海 ,假日里徜徉于风景如画的海坛,感觉身体每个器官和毛孔都在接受着大自然最原始的洗礼。山石赐予我力量。草木赋予我诗情。游山玩水,寻奇觅险之余,或坐卧于幽雅清净的酒店,或安然于风趣恬淡的街边小摊,你都可以很轻松的品尝平潭独具特色的风味佳肴。其色香味对你的吸引恐怕不在这里神奇的山水之下。

吃要有一种心境,在这如诗如画的景致中。品味奇特的风味美食,身心就如宋人苏老夫子放言的“盖聚物之夭美,以有吾之老饕”,顿时间豁达洒脱起来。

平潭海鲜

要说平潭美食,岛上海产丰富,就近取材,就地加工,生猛海鲜及原汁原味的特点非别处可比。如本港产的石斑鱼、海蛎、鳗鱼、丁香鱼、文蛤、红鲟、对虾、紫菜及各种贝类。它以蒸、煎、炒、爆、炸为主要烹饪方法,制出独一无二的海坛风味,具有清、香、淡、脆等特点,款式繁多,乡味浓郁,老少兼爱,深受欢迎。

海洋珍品尤具地方特色,海坛素有“海产八珍”之说,即鲍鱼、干贝、海蜇、鱼翅、鱿鱼、鲥鱼、海参、鱼肚。许多也只是闻其名而不尝其味。但如干贝之肉丰味美,鲥鱼之细嫩鲜甜,鱼肚之顺滑爽口感之好非言语所能表达。

海洋珍品中坛紫菜尤具地方特色,此地坛紫菜营养丰富,味道甜美,生长于浅海礁石上。尤以“海坛天神”处所产的为最, “海坛天神”为平潭一绝景,五官兼备,比例匀称,头枕沙滩,足伸东海,幻化神奇。也许是此处生长的坛紫菜沾染了仙人之气,因此不仅风味独佳,更具有清热消烦、健胃益脾、化痰利水、补肾养心之功用。据说慈嬉太后尝过之后赞不绝口,几乎成了每餐必备佳肴。后来坛紫菜传到日本。被日本人誉为“中国长寿菜”。

东庠门所产锯缘青蟹,俗称“金鲟”。栖息于激流礁石之间。螯大有力,冬至前后膏满味美,民间视为上等补品,相传唐末与坛紫菜一起被列为朝廷贡品,视为宫廷至爱。尤其是螯部,肉多味美。嫩滑之极。这道菜不昂贵,为佐餐上佳小菜,与友相聚,一盘金鲟,一杯浊酒,笑语欢歌,别是一番滋味。

平潭美食

若吃海产谁都不会忘了虾类,身居海坛岛,鱼虾丰足,剥虾以食之,悠闲自在,不似在人间。这里产的对虾与龙虾堪称精品佳肴。出产的长毛对虾、东方对虾、九节虾、珠虾等均为高蛋白海珍品,肉质细嫩,滋味鲜美,为宴席上乘食品,具有滋阴健胃、补肾壮阳等功效。龙虾则因物以稀为贵之故,若有口福则属难得,一但食之却会让人回味长久,意犹未尽,乃平潭出口创汇的海鲜上乘珍品。日本国的“中华料理”、“日本料理”等菜馆,常将龙虾作为第一大菜。龙虾不但味道鲜美、营养丰富,而且补肾健胃、滋阴镇静、清火解毒,可治疗阳痿、扁桃体炎、头疮、疥癣等疾病。

盛产于青峰、白沙一带的厚壳贻贝,俗称蝴蝶干,也值得一尝,它由贻贝生剥鲜肉晒干而得,由于形似蝴蝶故名。其肉厚,其味美,入口鲜味尤存。营养丰富,为天然滋补品,具有滋阴、补虚、壮身、益神等功效。

此外海洋珍品如三疣梭子蟹、石斑鱼、文蛤、蛎干、沙蚕干、石花菜、龟足等,数不胜数,又何谈能遍尝,古人有“日啖荔枝三百颗,不辞长做岭南人”之说,食在平潭怎能不生“日啖平潭一海产,不辞长做海坛人”之感呢?

只是海产别具风味,平潭小吃也堪称一绝。

鱼丸为现代人桌上便菜,吃得多了就感慨不过尔尔,甚至腻感顿生。确实,平常超市购买的鱼丸,或做工粗糙,或鱼肉变质。何谈美味!在平潭有幸品尝久闻之 “真鱼丸”。才知惘居都市,错爱他食。平潭鱼丸因注重选料和制作工艺而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。剁碎鱼肉。加适量姜汁、食盐、味精,捣成鱼泥,调进薯粉,搅匀后挤成小圆球,入沸汤煮熟。其色如瓷,富有弾性,脆而不腻,入口鲜香,闻之既已饱肚,稍加咀嚼,鲜美汤汁溢满口腔,鲜美触动每一根神经,即想一口气吃个肚饱为止。这次第,怎一个美妙可以形容。到如今尚真切体味“亏君有此调和手,识得当年宋嫂无”的感慨。

较之鱼丸,平潭鱼面鱼片之美味亦有过之而不及。 以黄鱼或马鲛鱼为主料。将鱼肉捣成稀糊状,加入少量食盐和调味品,粘上适量研细的薯粉,再辗成薄皮,切成细丝即为鱼面;切成块状,则为鱼片。入锅煮熟,捞起冷却。烹调时,配以肉丁、虾仁、葱段、胡椒粉等佐料,入汤煮沸即可。其色香味俱佳,嫩中带脆,烹炒皆宜。着实让人感叹平潭人民的心灵手巧,将吃视为一种艺术,如何不制作出令人叹绝的美食出来。诸君即使不为美景,单为品尝这味美不可言说的美食,也值得到此一游了。

不虚为东海宝岛。即是小吃也带有浓厚的海洋特色。如上所述之鱼丸、鱼片、鱼面。此外还有如鱼饺和鱼卷。将鱼肉剁为茸泥,以肉丁、虾仁、梅梨等拌为馅,外用鱼面薄皮或新鲜鱼皮包卷而成,经油炸即成鱼卷,其色黄味香,内嫩外稣。若用鱼面薄皮包以肉馅,形似水饺,煮熟即为鱼饺,其味清爽,鲜嫩可口。

游历平潭的时日里,我发觉平潭美食不仅源于其物华天宝,更在于平潭人对于饮食的注重,每一道菜都如艺术品般的去细心雕刻,此外平潭悠久而丰满的历史也升华了这里的美味。

又如“八珍炒糕”,笔者每至平潭必要品尝一番。“八珍炒糕”又称“焖蛋”,是平潭民间传统佳肴。采用精白薯粉搅成糊状,放入油锅煸炒,再加入虾仁、咸肉丁、蟹肉、蟹黄、稣花生片、鱼丁、黄花菜、葱花等佐料及调味品,经温火搅炒成胶状即成,其色晶莹有似玛瑙,爽滑嫩软,清香可口。据酒店厨师相告,这道菜看似简单,实则工序复杂,佐料繁多,且添加有固定的次序,有些佐料宜久煎,要先放,有些则稍为温热即可。而且火候把握非常重要,或坚硬或软化都会失去它该有的美味清香。

平潭小吃

平潭盛产毛虾,俗称“赤尾”。将其与薯粉、芹葱及佐料调成糊状。尔后油煎成薄饼,即赤尾煎饼。入口爽滑,清香鲜美。以熟番薯与薯粉掺合舂成粉皮,再襄以芝麻花生糖馅,捏成饺子状,入油锅炸熟,色泽鲜黄,香甜可口。今者戏称“天长地久”,有情人食之。终成百年之眷属,化作千年之比翼,饮食文化在此彰显无疑。其他如满载龙归、时来运转、百年好合等亦是平潭人民对远来游客的衷心祝愿,其味道也无与伦比。

此外还有美味的蛎煎,又称“蛎粕”,以新鲜牡蛎调鱼奇 油、味精、香葱、芹菜,拌入薯粉、蛋清成糊状,入锅铺平,两面油煎,状如薄饼。香酥清甜,可与闽南、台湾之“蠔煎”媲美。

食美味话平潭,至此方知力不从心,费去九牛二虎之力才发觉有许多的美味尚未述及,更是有太多的美味没来得及品尝。杜甫所言“酒债寻常行处有,人生七十古来稀”,而今我隐隐感觉欠平潭有个还不了的食债,叮咛着我再次踏足这片让人“反认他乡是故乡”的土地。

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发布:2014-04-09浏览量:222