夏天流行吃知了

一斤炒知了卖到了上百元，甚至成了酒席宴请上的必备菜，今年夏天，永康人餐桌上最热门的菜，不是小龙虾，而是知了。在永康街头，随处可见做知了菜的“知了馆”。有人估算了一下，永康人一天要吃掉五吨知了。

因为知了价格不菲，在永康甚至成了酒席宴请上的必备菜，“招待客人要是没一盘知了，还真不好意思。”

一天最多能卖出八千斤，永康人吃知了已经有些年头了，不过，从来没有像今年这么火爆。

黄同兴在永康华丰菜场做了五年知了批发零售生意， 往年一天卖个几百斤就不错了，今年夏天，他一天就能卖掉两千多斤知了，最多的时候甚至一天卖掉了八千多斤。

永康人吃知了，都是掐头去尾，只留背部有肉的那截炒着吃或炸着吃。“我雇了四五十号人在那剥壳。”黄同兴说，“早上两三点钟就开始剥了，一直要剥到下午两三点钟。”华丰菜场里两个卖知了的摊位生意都不错，近十名女工在摊位上一刻不停地为知了“掐头去尾”。这些知了主要销往一些饭店和专业食客。粗略地算，永康人一天能吃掉近万斤知了。

除了华丰菜市场，新河路平安小区这一带也聚集了十六七家炒知了的小饭馆。金维珍在新河路附近卖近四年炒知了，“从无到有，从一家两家到越来越多，就你看见的这个路段就已经六七家了，前面那些弄堂里还有不少。”

炒知了成了酒席必备菜，永康人应文清五年前在一个亲戚家第一次尝到了知了的味道。他说，吃过之后，就再也忘不了那个味道，每年都要买一两百斤。炒好后冻在冰箱里吃上一年。

“知了的蛋白质含量高，脂肪低。”应文清说，除了营养价值和药用功能被人关注外，对他来说，吃知了有种魔力，就跟别人喜欢吃小龙虾一样，知了可以炒着吃，炸着吃，加辣不加辣随口味。“味道真的好，吃了就停不下来。”

再过十来天，新鲜知了就要退市了，想吃炒知了更得抓紧时间了。“现在知了是时鲜货，一斤知了要卖到上百元。家里请客来盘知了，档次就上去了。”食客徐先生说，某种意义上来说，买知了也是因为面子，“喜欢吃知了的人这么多，你请客怎么好意思少了它？”

在华丰菜场，活知了一公斤卖近六十元，掐头去尾后的生知了肉一公斤卖到了一百三十元。一家炒知了店的店主应桂燕说。“从七月初到八月初，新鲜知了只能维持这一个多月的时间，再往后，新鲜知了越来越少，价格又要涨了。”

由于知了不能养殖，所以市场上的知了都是通过人工捕捉得来的，基本来自丽水、衢州等地山区，已经基本形成了完整的知了供销链。

来自丽水的王先生做了十多年供应商，他就是在衢州当地收购知了，再发往永康、义乌等地，最多的时候一天要收购上万斤知了。“最近几年，知了的需求量越来越大，进山区捕捉知了的人也多起来了，虽然要辛苦一整个夏天，但收入还不错。”

吃蝗虫在亚洲并不算新鲜事，日本人和泰国人尤其情有独钟。在北京着名的东华门夜市，小贩们不断推销着这些对环境友好，且富含纤维的肉类替代品。由于蛋白质含量高，油炸的蝗虫吃起来还有点像炸鸡。

蟋蟀是世界上最常见的食用昆虫之一，而且被认为是老挝解决营养不良问题的方案之一。在首都万象，像这样的油炸蟋蟀和蚱蜢在市场上随处可见。根据联合国的一份消费者反馈报告，养殖的蟋蟀比野生的蟋蟀更为美味。

这些长条形的竹虫在泰国和许多东南亚国家都被视为美味的小吃。通常一到晚上，全泰国都随处可以见到贩卖油炸竹虫的小推车。据称一小包竹虫售价为20泰铢。

蜘蛛并不是昆虫，但也不妨将其放入这些美食的行列。油炸或烧烤蜘蛛是柬埔寨非常流行的日间小吃，在金边的中央市场等地方，以及各个城市餐馆中都有销售。据联合国的报告，蜘蛛富含锌和铁，而且对于许多贫困的柬埔寨农民而言，蜘蛛是重要的经济来源。

来到柬埔寨的旅行者会发现，这种红色的树蚁比大蜘蛛更加流行。在这道牛肉和罗勒的炒菜中加入红色树蚁之后，吃起来有种特殊的酸味。

面包虫是黄粉虫的幼虫，营养价值极高。联合国的报告称，面包虫的蛋白质、微生物和矿物质含量可与鱼肉和猪肉相当，但价格却比猪肉贵三倍，比鸡肉贵五倍。本周最热投资焦点！虽然蝎子并不是昆虫，但它们也在联合国的报告里占有了一席之地。许多来中国的旅行者都见识过这一中国传统美食，特别是在北京人流密集的王府井商业街上，布满了卖蝎子小吃的店铺。对于一些外国人来说，这些蝎子吃起来像其他油炸食品一样脆而多油，却少了些原本的味道。

韩国人称蚕蛹为“beondegi”，在市场和街头小摊上，煮好的蚕蛹常用纸杯装好出售。韩国人甚至用蚕蛹来治疗糖尿病，因其能降低血糖含量。在首尔的南大门市场，每一杯蚕蛹售价为2000韩币，约合2美元。